手抓饭[抓饭，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。]属于西北菜系。“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是新疆维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等兄弟民族款待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“手抓饭”待客。

吃饭时，请客人围坐在桌子旁，上面铺一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人洗手，并递上干净的毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，放在餐巾上，请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。

手抓饭的特色：这道菜主要是由大米[大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。]、胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]、清油、羊排[羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。]、洋葱[洋葱，为2年生草本植物。]再加入一些调料经过加工制作而成的。这道菜在新疆可以说是上等的美食，因为它的味道香甜可口，煮熟的饭也是油亮生辉。新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然[孜然（学名：CuminumcyminumL），又名：枯茗或者孜然芹，在南疆则被称为小茴香。]粉、山楂、酱油的，不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。

手抓饭的来源

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里。依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。

后来，他把这种“”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。

手抓饭的两种做法

手抓饭的做法一

材料：羊排、胡萝卜、洋葱、大米，孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片[山楂片又称为山楂饼，是以优质山楂为主要材料，经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道工序精制而成。]。

1、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝;洋葱切丝;姜切片;花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用。

2、大米洗净，用清水浸泡30分钟。

3、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火。

4、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出。

5、先将羊肉放入电饭锅[电饭锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。]，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。

小编要提醒的是，当羊排煮开的时候，水上会有一层的浮沫，要把浮沫弄干净，因为这个汤带回还要用来煮饭的。还有防几片山楂，有利于出去羊肉的膻味，还有胡萝卜尽量切大块一点，避免在煮的时候化掉。

手抓饭的做法二

主料：羊排1000g，大米400g，洋葱300g，胡萝卜500g，盐8g，孜然粉10g，花生油适量，清水适量，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]3g。

1、羊排洗净切成块，洋葱洗净切成小粒，胡萝卜洗净切成滚刀块。

2、大米淘洗干净浸泡20分钟。

3、热锅下油，放入洋葱粒翻炒，炒至洋葱出香味，再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。

4、加入胡萝卜继续翻炒，炒至胡萝卜开始变软。

5、加入清水，盐，孜然粉，五香粉炒匀。大火烧开。

6、盖盖转小火炖20分钟。先将胡萝卜和洋葱捞出放在电压力锅内胆的底部7、再把羊排放在上面。再把大米均匀的铺在羊排上面。

8、将炖的汤浇在上面，没过大米即可。

9、盖盖煮熟。煮好后打开盖，用铲子铲匀。再盖盖焖10分钟即可。

总结：手抓饭是哪个地方的菜就为大家介绍到这里了，希望对大家有帮助。手抓饭，羊肉温和冬天常吃羊肉可以抵御寒冷，增加人体的热量，保护胃壁、帮助脾胃消化、修复胃黏膜的作用，羊肉的营养丰富，对身体也有很多好处哦!

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