*近想买牛排[牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。]，西冷牛排和菲力牛排哪个更好呢？

神经病小户:

事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳[牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。]上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部[人体或四足动物的胯上肋下的部分，分布在脊柱的两侧，介于髋骨和假肋之间。]的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。

雨过天晴26:

一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。 　　事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。 　　编辑[编辑是一种工作，也是一类职业身份。]本段 　　西冷牛排的做法 　　NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。 　　首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。 　　其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时*佳，盐只要放一点点[《一点点》歌曲伍佰歌曲《一点点》歌曲信息：单曲名称：《一点点》 词曲：伍佰 演唱：伍佰 所属专辑：《梦的河流》 发行年代：2001年 歌词：　　所有的事 　　都剩下一点点 　　脚步轻盈 　　才能够跟在-yidiandian ]，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！） 　　然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]。（一定要大火，这样可以把肉汁[肉汁，是一种料理配料，欧美国家做肉类料理时常常搭配肉汁（gravy）， 它是用肉类的汤汁和油脂加上面粉、稍微调味之后 收成的浓稠酱汁。]收在里面） 　　再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。 　　*后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味！ 　　编辑本段 　　材料 　　有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。 　　混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！ 　　带着原始肉香在口中散溢 　　编辑本段 　　部位解剖 　　：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。 　　编辑本段 　　口感特点 　　：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。 　　一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，**汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。 　　拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得****。 　　编辑本段 　　特配佐酒 　　：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味*能衬托出牛排的细腻口感。 　　1、切成1cm左右的厚度 　　2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时 　　3、两面分别用大火箭2分钟 　　4、全部煎好 　　5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟

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