丝瓜[丝瓜（学名：Luffa cylindrica），珠江三角洲丝瓜特指八角瓜，是原产于印度的一种葫芦科植物，又称菜瓜，在东亚地区被广泛种植。]泥鳅段

原材料

泥鳅500克(除开骨骼的泥鳅)、丝瓜400克、长野山椒4根、泡姜1个、独头蒜5个、郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。](或是自己制作的豆瓣电影)、藤椒、米酒[米酒，又叫酒酿，甜酒。]、生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]酱油、香莱、鸡精、芡粉。

作法

1、泥鳅在买的情况下解决好，拿回家了清洗鲜血，(有的人不洗鲜血，看本人)控干水份，用米酒和盐码味。

2、丝瓜削点皮切成斜条段，野山椒切条，姜切颗粒物[颗粒物，又称尘，气溶胶体系中均匀分散的各种固体或液体微粒。]，蒜1个切割成4牙。

3、热锅中放进豆瓣电影、葱姜、麻椒、野山椒、生抽酱油炒出香味，再放泥鳅段和米酒一起炒，放水闷6分鐘，再放丝瓜闷至断生就可以，*好是闷丝瓜时不必盖上，盖上丝瓜会黄。出锅时勾点芡放鸡精和香莱。

4、还可以淋点滚油，那样菜有光滑度。

水焯泥鳅

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