今天食品百科网给各位分享牛颈背肉怎么做的知识，其中也会对牛的各部位名称及其烹饪方法(牛的各部位名称及吃法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

牛的各部位名称及其烹饪方法

　　1.牛上脑、眼肉、牛腩、牛肉筋、分割肉（均可）
　　牛肉烩蕃茄：蒜沫、姜丝、葱段、香菜段；盐、鸡精、料酒、冰糖、花椒粉、大料、酱油、食用油。 做法：将牛肉与蕃茄切成约2CM左右小块备用，将锅加温入油，放入姜丝、花椒粉炒出香味。倒入牛肉块，并加入少许酱油翻炒至金黄色。倒入料酒，翻炒均匀后倒入蕃茄块继续翻炒，加盐、葱段、冰糖、水，扣锅盖调小火焖20分钟后放入蒜沫、鸡精，关火扣锅盖焖约5分钟，起锅盛盘放入香菜段即可。
　　2.带盖肋排、带骨腹肉（均可）
　　红烧牛排：姜片、葱段、香菜段；盐、鸡精、料酒、大料、酱油、水淀粉。 做法：将牛肋排放入高压锅中，放入等同牛肉两倍的水。将锅中加入姜片、葱段、花椒、大料、料酒、酱油、少许盐，扣锅盖上火，上气后压制15分钟，放气起锅捞出放凉备用。将肋排切段，铁锅上火加热入油，放入少许酱油、高汤，放入牛肋排段，慢火烧至5分钟，放入水淀粉、鸡精即可出锅。
　　3.骨髓（骨段）
　　飘香钙骨汤：姜片、葱段、苟杞、脱脂牛奶（可选）； 调料：盐； 设备：铝锅或砂锅 做法：将骨段洗净备用。将锅中入水，放入骨段、姜片、葱段；将锅扣盖小火，煮沸30分钟后加入少许牛奶、盐、苟杞，扣盖小火焖至10分钟，滤出配料装碗即可食用。（做前先看）将骨段洗净粘连物，小火焖，时间越长香味越浓，汤内可加入脊髓增加骨胶原蛋白；可加入蔬菜，如胡萝卜等切段，可增加多种营养。
　　4.另外，上脑、眼肉可以涮火锅；还有辣椒条、小黄瓜等可以做软炸牛肉。

酱牛肉哪个位置的肉最好

酱牛肉用什么肉 酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。 牛肉各部位怎么做好吃 1、牛颈肉:肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。 2、肩肉:由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。 4、胸肉:在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 5、眼肉:一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。 6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。 8、臀肉:(也称米龙、黄瓜条、和尚头)肌肉纤维较**，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。 9、牛腩:肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 10、腱子肉:分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。 酱牛肉的做法 主料：牛腱子1250克 香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个 调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克 1.准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒) 2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有) 3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时 4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好 5.切片摆盘即可享用

牛身上哪个部位最好吃

牛里脊这块，牛里脊也叫嫩牛柳，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，肉质鲜嫩，煎成3成熟、5成熟、7成熟都可以是美味。

牛肉身上哪个部位做的牛肉干最好吃？

牛肉干的话，选择牛上脑部位、牛腿外侧（俗称黄瓜条），这两个部位做成的牛肉干是最好吃的，牛肉非常香。尤其是黄瓜条部位的纤维均匀，纹理清晰，韧度强，富有嚼劲却丝毫不黏牙，风味十足。目前，我常吃的品牌就是风与**肉干，牛肉都是精选牛黄瓜条部位，在牛肉口味方面采用传统工艺，保证纯正蒙古原香，还采用独立包装，方便食用和保存。

酱牛肉怎么做，选择牛的哪部分肉

牛健肉是牛的什么部位

牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉

中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介

以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。

一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)

T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)

Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤

Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)

Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)

Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)

Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)

Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤

Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)

7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)

Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤

Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)

Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)


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教你识牛肉

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

1、脖头即牛颈肉。**横顺不规则，韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切**的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
参考资料：http://****agri.gov***/xfpd/xfcs/t20061101_713164.htm

牛前颈背肉怎么做好吃

牛上脑肉怎么炖好吃
牛上脑肉吃起来的味道很不错，是很适合炖着吃的，首先在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后，再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况。而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来。
炖牛上脑肉的时候，我们可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后，直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂，而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道。也可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后，我们用冷水洗干净炖着吃，而且牛肉也比较容易熟烂。
炖牛上脑肉的时候，我们可以用姜，因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果。如果我们担心煮出来的牛肉，吃起来的口感比较老比较硬，那么我们可以把洗净的生姜，切成小块，然后捣碎之后，我们把姜末放入到纱布袋子中，挤出来生姜中的姜汁，之后我们把姜汁放到牛肉中，搅拌均匀之后，可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁，而且放在常温下，放置上大概一个小时的时间，再煮着吃就可以了。这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味。

牛上脑肉的营养价值
牛上脑肉的营养价值还是很丰富的，因为牛上脑肉中含有大量的铁原始，而且铁元素是我们人体造血的时候所必需的矿物质。同时因为牛肉中的铁元素比较高，是可以起到不错的滋补效果，而且对于牛肉来说，因为其中是含有大量的钾和蛋白质存在，这些都是我们人体很需要的，而且牛上脑肉是一种高蛋白的食物，其中的微量元素很丰富，尤其是钙、铁、磷等都很丰富，而且其中维生素也比较丰富。

牛上脑肉怎么吃
牛上脑肉的吃法是非常多的，首先需要把牛上脑肉洗干净，把一整块儿牛上脑肉，用清水煮到八成熟的时候，把牛上脑肉取出来切成段，炒锅需要直接上火，烧热之后倒入食用油，我们把大料炸成枣红色的时候，放上葱和姜末之后炝锅，等到有香味出来的时候，这时候把火调到最小，放入甜面酱之后开始炒，等炒出香味儿之后，这时候倒入煮过牛肉的汤，还要加入少许的糖，放入牛上脑肉到锅中，翻炒均匀之后调成大火烧开，转成小火慢慢烧上大概一个小时就可以了。等牛上脑肉变软烂之后，改成大火收一下汁儿，勾好芡之后，淋到香油中，装盘就可以吃了。

酱牛上脑肉的做法
吃牛上脑肉的时候方法是比较多的，酱牛上脑肉就是其中很不错的一个选择，首先我们要用流水，洗干净牛上脑肉表面的污物之后，需要我们把一整块的牛上脑肉放到凉水锅中，大火开始煮。等到煮沸之后，我们把水面上的血沫全部都撇去，一边煮的同时要一边撇，需要大约十五分钟的时间，这时候牛上脑肉中的血水就会被清除干净，这时候我们选择捞出来肉块，沥干其中的水分就可以了。
我们把牛上脑肉放到汤锅中，而且要加到热水中，等到能够完全没过肉之后，在锅中放入酱油、盐，还要放上糖、料酒、葱段和姜片，再放上一些花椒、大料、桂皮，盖上盖子之后，开大火，煮上半个小时的时间，然后调成小火，继续炖两个小时，揭起锅盖之后用大火，再炖大概十五分钟，可以让牛上脑肉均匀的入味。之后我们捞出来牛上脑肉，碗上需要架上一双筷子，我们把肉放到上面，沥干水之后晾凉。等牛上脑肉完全放凉之后，之后我们切成片就可以吃了。

牛排用的是牛身上的哪块肉？

菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊） 是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。 食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 肉眼牛排 牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。 西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊） 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 T骨牛排 亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 扩展资料： 黑椒牛排做法 用料 牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒。 1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。 2.拿刀背把牛肉断筋，随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大。 3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上。腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了。 4.一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。 关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。重要：静置5分钟享用。 参考资料：百度百科-牛排

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