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正宗锡纸鲈鱼怎么做?(锡纸鲈鱼怎么做好吃窍门)
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正宗锡纸鲈鱼怎么做?
锡纸烤鱼的做法 配料
【配料】鱼、芹菜、洋葱、葱、姜、豆豉、干红辣椒、蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒、淀粉、植物油、盐。香菜锡纸烤鱼怎么做?
烤箱烤鲈鱼的做法
渔家烤鲈鱼〖原料〗新鲜鲈鱼(桂鱼、草鱼均可)600克。
〖调料〗烸晟居烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。
〖制作〗先将鲈鱼宰杀去内脏,从鱼肚内部去脊骨,内部打十字花刀。
2、将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。
3、锅下200克烤鱼汁,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,然后撒上花生碎、芝麻,放上香葱花即可上桌。
〖味型〗乡土风味,别具一格。
〖制作关键〗只放孜然粉多了影响成菜卖相,只放孜然粒又不能充分提孜然味,所以将两者结合使用。
〖烸晟居烤鱼汁〗西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香辣牛肉酱100克,蒜蓉辣酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉油700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香即可。
烤鲈鱼(电烤箱)怎么做
锡纸鲈鱼的做法四种,锡纸鲈鱼怎么做
锡纸鲈鱼的做法四种,锡纸鲈鱼怎么做锡纸鲈鱼的做法
1.鲈鱼收拾干净后擦干水分,抹上盐;
2.洋葱切丝,姜一部分切丝一部分切片,辣椒切段,蒜切片;
3.平底锅入油,加入姜片再放入鲈鱼煎,煎好后放到事先准备好的锡纸上;
4.另起锅入油,放入蒜和姜丝爆香加入洋葱和青、红辣椒炒,再加入酱油、盐、糖和适量水,炒好后撒到鲈鱼的身上;
5.锡纸封口,烤箱预热200度,上下火烤20分钟就可以了!
烹饪技巧
1、煎鱼的时候要用小火多煎一会!其实楼下饭店是把整条鱼炸酥了,我觉得在家里太难操作了就改成煎,所以一定要多煎一会才有外酥里嫩的感觉!
2、炒洋葱的时候放一点水,这样就有了汤,在吃鱼的时候蘸汤吃非常赞!
3、炒洋葱的时候也可以加点蘑菇来提味。
香辣烤鲈鱼怎么做
用料主料
鲈鱼1条
洋葱2个
香芹300g
金针菇300g
土豆2个
香菜2棵
辅料
葱茎白
1小段
姜
1小块
罗勒
1小勺
郫县豆瓣酱
4勺
橄榄油
2勺
盐
2勺
生抽
2勺
黄酒
2勺
香辣烤鲈鱼的做法
1.
鱼让店家帮忙杀好后,回家清洗干净,用盐抹好全身,加黄酒、姜丝、葱丝、罗勒腌制半小时。
2.
腌制鲈鱼的过程中整理配菜。洋葱切好备用。
3.
金针菇去掉根部洗净;香芹洗净切段。
4.
土豆洗净切片,洗去表面淀粉备用。
5.
把腌好的鱼去掉姜丝、葱丝后放入不粘烤盘,全身抹上橄榄油。放入预热好的烤箱,200度,中层,烤制30分钟。
6.
烤好的样子。
7.
取炒锅,热油爆香葱、姜,下豆瓣酱煸炒出红油。
8.
下洋葱继续煸炒。
9.
依次加入土豆片、香芹和金针菇继续炒,调入生抽和盐,适当加些热水。
10.
待蔬菜9成熟后,关火。
11.
把炒好的蔬菜倒入烤盘,盖在鱼身上,继续入烤箱,200度,12分钟左右。
烤鲈鱼的做法 烤箱
材料:鲈鱼500克,柠檬2颗。辅料葱30克,姜10克,食盐5克,色拉油15克,红辣椒1个,生抽(酱汁)30克,清水(酱汁)25克,幼砂糖(酱汁)6克。 1、、鲈鱼去鳞去内脏后冲洗干净,用利刀在鱼背两边各划一刀。 2、将鱼放入容器中,两面均匀撒上盐,鱼背片开处也要撒盐,涂抹均匀。 3、柠檬用盐清洗表皮后,取其中一颗刨下皮屑,果肉一半切成柠檬角,一半挤成柠檬汁;另一颗切薄片。 4、葱姜洗净后分别切成段及丝。 5、将适量葱段、姜丝及柠檬角塞入鱼肚内。 6、淋上柠檬汁,静置15分钟。 7、锡纸折成盒子状,铺上葱段、姜丝及柠檬片。 8、将腌渍好的鲈鱼取出,沥干水份,并用厨房纸擦去鲈鱼表面水份,将鱼放入锡纸盒内,鱼身表面刷一层油,铺上几片柠檬,撒上柠檬皮。 9、鲈鱼包好入预热后的烤箱,160度,上下管,中层,烘烤25分钟; 10、撕去表面锡纸,倒除锡纸盒内的水份。 11、淋上酱汁,撒上葱丝及少许红辣椒丝点缀。烤箱做烤鱼的制作方法和配料
烤鱼的4种做法,简单方便家庭版配方,学会每天换着花样吃鱼最近的夜宵,基本都围绕在龙虾的身上啦,真的,不管碰见谁都会不由自主的说,夜宵吃龙虾去,是的,当下这个季节,当下这个时间点,龙虾无疑是大众最宠爱的小宝贝,但要说到夜宵,除了龙虾烧烤,烤鱼真的也是非常闪光的一道美食哦,喝酒唠嗑也是非常得劲的哦,所以今天呢,龙虾我们暂且不说,我们就来说说这贯穿我们一年四季的爆款美食—烤鱼,5款超热门的烤鱼家常做法,在家就能做,随时想吃随时可以做哦!
在说做各种口味之前,我要和大家大概说一下,这个鱼的处理,我们知道,鱼只鲜不腥才是最理想的状态,所以呢不管是清蒸还是烤的还是炸的,这个鱼一定要小心的处理哦。
首先呢,鱼买回来是一定要仔细的处理的,处理去鳃去腥线,还要好好的腌制一下,下面我们就来学习如何腌制一下鱼。
腌制鱼需要的材料:花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝、姜片、清水各适量
1.清洗处理干净的鱼我们向把水控一下,然后取干净的盆子,然后取适量的水,然后加入适量的花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等,然后搅拌均匀,让干花椒泡湿润一些后就好了
2.然后我们把控过水的鱼放入到盆中,然后均匀的涂抹鱼所有部位,然后静放在盆中40分钟即可腌制好。
鱼的话基本都有些许腥味,所以基本上做的话都会腌制一下的哦,这样能有效的祛除鱼的腥味哦。鱼腌制好后,我们就开始来制作各种口味的烤鱼,不同口味烤鱼做法,区别在于不同的口味调制,所以今天我们会单个的来和大家说一说,不同口味烤鱼口味怎么调配。

第一款:香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材,我们选用常见的鲈鱼,准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、首先来处理鱼,将鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀。
3、处理好的鲈鱼放入盆内,然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,涂抹均匀后,静置腌渍2小时左右。
4、后洗净锅,开火将平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水。
5、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末。
6、将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末即可。

第二款:酸辣烤鱼
1、准备所有食材、黑鱼作为主料,然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料,然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。
2、食材准备好后,就来处理主料鱼,鱼去掉内脏,鱼腮,洗净从腹部开始剖开,洗净酸笋切丝,绿豆芽洗净沥干,倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐,用手细细抹在鱼身上,背部和腹内都抹上,腌制10分钟
3、热锅下适量油,放入花椒,辣椒干,八角爆香备用,鱼放入铺了锡纸的烤盘,用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油,烤箱220度预热,放入鱼进中层烤制15分钟,这个时候准备盖鱼的菜,热起刚剩下的油,放入切好的姜,蒜,爆香后放入酸笋爆炒
4、炒一分钟后加入胡椒粉,1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱,翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开,把烤好的鱼取出,摆上生的绿豆芽,把炒好的酸笋料均匀淋上,入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。

第三款:蒜香烤鱼
1、准备食材,草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱,然后准备调料,料酒、生抽、食用盐、豉油等,准备好后,就开始处理鱼,鱼洗净后,然后从中间划开,在鱼背部划上几刀,以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。
2、剥了3头大蒜,切成丁,把半棵葱和姜切成碎末,待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下,待蒜稍微发黄全部倒入容器中,把腌好的鱼放到烤盘中,用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上,正反面都要涂抹,尤其是刀口上多涂些,这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度,把烤盘放入中层,上下火230度,18分钟。
3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快,不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等,这些随意,自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香,芹菜容易入味,所以选择了这两种,把烤箱里的鱼拿出来,这时鱼有9成熟了,把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里,适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱,但味道很足,家里吃不图卖相,只图口感。
7、烤箱温度165度,上下火,中层,10分钟,烤鱼做好了,如果还想配其他菜的话,可以转入火锅模式,好吃的不得了,烤鱼一会就被消灭光了,很有成就感哦!

第四款豆豉烤鱼
1、准备好所有食材,首先准备常见草鱼作为主料,然后准备葱姜蒜、食用盐、料酒、食用油、豆瓣酱、豆豉酱、藕片、千张、土豆(自己喜欢的素菜都可以放一点)香菜。
2、食材准备好后,我们来处理鱼,把鱼洗净处理内脏后,在草鱼表面划几刀,加盐、大葱、姜片和料酒抹,腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放油,加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
4、煸炒出香味后加大葱,姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加高汤。
5、炒到断生后倒入,铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可上桌食用。
烤鱼真的是各种鱼做法中非常让人难忘的一种,作为当下夜宵市场的爆款之一,这真的是一款经典的美食,同样它在市场的地位也是非常高的哦,和火锅、烧烤都一样的高人气哦。这上面四款烤鱼口味也是市场上非常常见的,各位朋友,如果想吃烤鱼,可以收藏起来,美食在家里做起来吃,也是非常不错的哦!
平底锅怎样做烤鱼?
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