1.作法

生鸡蛋打撒，加一点冷水，放面和木薯淀粉，先搅拌成较为稠的糊，再放水，搅拌成薄糊。放葱段，盐。炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]火灾略微烧开，转文火，加点油一点点，倒进适当面浆，当心旋转，摊匀称。开火灾，待凝结后当心从旁边翻过来。初学者较为非常容易[内容介绍前沿文化编著的《非常容易(附光盘中老年人看图学会电脑上网)》是一本专门针对中老年人初学电脑上网操作而精心编写的图书。]翻烂，一个小技巧便是左手拿铲掀边，右手拎起来边，右手不遇到锅沿，只捏半生不熟[半生不熟是一个汉语词语，读音是bàn shēng bù shú，意思是没有完全成熟或未烹煮至可食用的程度，比喻不熟悉；不熟练。]的煎饼果子[煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，用煎饼卷油条，食用时加面酱和大葱或葱花。]不是烫滴，不要害怕。那样就便捷把铁铲挪动到正中间了，随后快但均速地翻过来，不可以用力过猛，也非常容易烂。假如炒菜锅偏厚，这时候就可以熄火，用余热回收把煎饼果子炕熟透。摊完一个，要等锅略微放凉，再加点油，倒面浆。这也是为什么上一步翻过来以后就需要熄火。锅太热了，面浆到锅中就凝结了，摊不匀了。

2.小麦面粉

低筋粉好，非常容易膨松口感好，*好小米面、乌麦压面来做。还可以混和苞米高粱米[高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，拉丁文名Sorghum.是我国传统的五谷之一。]、谷类、黄豆等多种多样粗粮粉服用。

3.留意

摊煎饼非常容易破，是面浆占比不对，面浆的稀砂浆稠度要适度，也就是用筷子挑一下有慢慢流下来的面浆就可以。这一饼的关键所在小麦面粉糊刚下锅的情况下，一定要姿势快，摊得尽可能薄，饼才会美味。不然正中间过厚就半生不熟，旁边又非常容易焦。

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