作法一：

用材

毛笋一棵、葱小量、美味鲜、醋、老红糖、葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]适当

作法

1.毛笋拨壳清洗

2.切割成块状

3.水未过笋大火烧开后转中文火煮20分钟

4.煮好的笋块捞出(如果不立刻煮的笋一定要按以上流程弄好，制冷后冷藏室[冷藏室是一种冷藏物体的地方,温度一般在0至一15度,也有在其之外的,但也不会超过十度,否则就坏了.一般冰箱的冷藏方法是由导热管将热传出,使内部冷却,起到降热作用.有时冷藏室内壁会产生水滴,这只是内外温-lengzangshi]储存)5.按笋的化学纤维直切割成笋丝(打横切的笋丝煮出去的不好吃，会过软没嚼劲)，锅中放适当油先煸炒，加适当醋再度除掉笋的耗气量[耗气量是指在稳态时，仪器仪表在其工作范围内所消耗气体的最大流量。]，再加适当美味鲜酱油、葡萄酒、小量老红糖、加适度的水(水准未过笋丝)，大火烧开后中文火，15分鐘～20分钟后再大火收汁

6.撒上葱段盛起摆盘

作法二：

用材

主要材料：春笋2斤、杂排1斤

辅材：干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]4个、蒜头2个、姜1个、八角2个

清炖春笋的做法

1.食物提前准备：新鮮的杂排用温开水[温开水是指将新鲜开水凉自然冷却至20～25℃（也可以将开水事先冷却，到使用时再添加新开水，冲兑至适口温度），俄罗斯、美国、日本的科学家亦称为“复活水”。]洗下;春笋去皮切片。

辅材提前准备：生姜切成片，蒜全部拍下预留，干辣椒裁成每段。

调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]提前准备：7-8小饭勺生抽和米酒，2匙盐，2个八角。

热锅中放生姜片和蒜进行爆香后放进杂排爆锅至乳白色，放干辣椒、笋块和备好的调味品煸炒至匀称

2.炒好的食物倒进石锅中，再添加温开水至未过食物，大火烧开，小火慢炖三十分钟至锅原水快锅糊就可以。

做菜方法

春笋不用些别的食物烧煮会麻嘴，除开用杂排还可以用鹅肉

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