千两[千两的身高是182公分，体重73公斤，背上和左手臂有莲花，小腹上则是太极图，手腕上则是双囍，左手背刺有“千客万来”，都是吉祥系的刺青。]茶又名“花卷茶”，是产于湖南安化，的一种黑茶[黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。]，是安化的传统名茶。花卷茶不强调发花[发花是指两种以上颜料的色漆，经施涂后在涂膜表面出现不均匀的花斑。]，所以大多数传统的千两茶不含金花，只有少数生产后未运出安化的千两茶因其特定的气候环境可能会产生少量的金花。有“金花”的千两茶与无“金花”有何不同之处呢？

　　许多人错误地认为安化的黑茶存在于金花，而没有金花的黑茶是假冒伪劣的，这是一种片面的理解。在安化黑茶中，只有茯砖茶能发出金花，而千两茶由于体积大、重量重、技术难度大，一直无法发花。后期，为了开发安化黑茶的高端产品，实现千两茶发花的梦想，经过安化黑茶专家多年的研究，最终克服了千两茶发花难的问题，掌握了黑茶中冠突散囊菌(俗称金花)生长、发育和繁殖的关键技术，实现了自觉定向发花的目标，这才有了金花千两茶的产生。

　　

千两茶的特殊性

　　学名为“冠突散囊菌”的"金花"是一种对人体有益的酶菌，它能分泌淀粉酶和**酶，催化茶叶中的蛋白质和淀粉转化为单糖，催化多酚的**，并将其转化为对人体有益的物质，从而改善和优化茶叶的口感等特性。

　　

千两茶的味道有什么不同吗

　　与传统工艺制作的不含金花的千两茶相比，金花的千两茶具有独特而明显的木耳花香。用当年鲜叶制成的红茶更具醇和[醇和，汉语词汇。]风味，无苦味和涩味[食品中的涩味主要是单宁等多酚化合物，其次是一些盐类（如明矾），还有一些醛类、有机酸如草酸、奎宁酸也具有涩味。]，深受消费者青睐。但发花的千两茶新茶适合当年饮用，而千两茶不发花茶适合长期收藏。千两茶不发花茶味道浓郁，涩味明显。经过2-3年的储存，口感更加醇和和光滑。

　　

金花千两茶的质量鉴定

　　金花千两茶的质量鉴定主要从其干茶的外观、香气、茶汤、滋味和金花着手。优质金花千两茶的特点是：茶身适度紧实，茶油黑而有光泽，均匀而丰盈，茶香和陈年茶香，明显的菌香，冲泡后茶汤鲜红色，入口有醇和味道，甜度明显，齿颊留香。

　　由于气候问题，绝大多数传统千两茶不含金花，只有少数产的千两茶含有一些金花成分，这也是正常现象。当购买千两茶时，发现金花是正常的，没有金花也是正常的。

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