什么是生煎包[生煎馒头（拼音：shēngjiān mántóu；沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海-shengjianbao ]

生煎包是一种特色传统小吃特别是在广东上海等地区很受欢迎，也被称为生煎，不过上海人喜欢叫包子”为“馒头”，所以在上海生煎包被叫做生煎馒头。

生煎包有很多特点：汁水浓郁、表皮酥脆、肉质鲜嫩。咬一口[《咬一口》是由平雨晨作词，凃惠源与Shiny共同作曲，陈梦晨演唱的一首歌曲。]生煎包，满口留有肉香、油香、葱香、芝麻香。生煎包以前是在茶楼、开水店作为副业打理的。馅主要是以鲜猪肉加皮冻为主。

生煎包的做法

其实生煎包的做法大同小异，所以就介绍两种生煎包的做法：

做法一：

原料：酵种净猪、五花肉白面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]、猪皮冻，酱油，绍酒，绵白糖[绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。]，味精，芝麻，姜，香葱、食碱芝麻、油花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]

制作方法：

1、将姜、香葱切成末，把猪肉洗干净，剁成肉泥，放进盆里，放酱油、味精、绍酒、绵白糖、姜末和葱末(大约15克)搅拌均匀。放一会之后，加清水继续搅拌，再放入已经搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，做成馅心。

2、把面粉放在案板上，在中间留个大洞，加入200克左右40～60℃热水，再加酵种，把水和酵种还有面粉混合揉成面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]，揉好之后用双层布盖好。放置约2小时，看到面团膨胀发起，就扒开中间，倒入碱水，再次揉至面团光滑柔润，然后把面团分成小面团，摘成面剂40只，用花生油(25克)淋面剂子，然后把面剂子擀成圆面皮，放在手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平底锅[平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。]加热，在锅里倒入花生油，再把包好的包子由外向里逐圆摆满。然后，加一些清水，盖上锅盖至水分基本收干，然后拿掉锅盖，再倒入花生油，放上锅盖转动平锅，煎约2分钟，拿开盖子看见包子鼓起，并且没有水气，包底金黄光亮，就可以了。

做法二：

原料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，酱油和香油各1大匙，糖和盐各1小匙，黑芝麻适量，葱花适量

做法：

1.用温水把面粉和好揉成大面团，然后在面团上盖一层保鲜膜等待发酵15分钟。

2.肉馅里面放进各种调味料搅拌是顺着一个方向来，葱姜末拌匀。

3.再把发酵好的面团揉成长条状之后切割成小面团。

4.擀开小面团，放入馅料跟包包子那样包好，放着20分钟发酵。

5.先把平底锅加热之后放油，放进包包排好，用小火煎至底部金**后，到入半碗水，加盖闷(约10分钟)。之后就可以出锅了。

生煎包的作用

生煎包看齐来正常的包子没两样，但是如果我们在冬天的时候吃的话，刚出锅的生煎包热气腾腾的，能够驱赶冬日的寒气，慢慢咀嚼它的香味，吸收生煎包的营养。然而包子顶部收口处的黑芝麻，还能够**平喘、开胃健脾、顺气和中。

水煎包[水煎包，特色传统风味小吃，属鲁菜菜系。]和生煎包的区别

水煎包和生煎包从字面上来说就不是一个意思，口感更是不一样的。

水煎包是鲁西南有名的小吃，形状是扁圆的，上面和下面都是金**，外酥里嫩，口感特别好，还有它的馅料有很多种，有羊肉、素菜、猪肉、等，馅料无论是荤是素都要加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，面皮是小麦粉面发酵形成的，将包子放进平底锅内煎至两面焦黄，再加面水，然后浇香油，翻一遍出锅，很多人都喜欢吃。

生煎包以上海的为例吧，上海的生煎包汁水浓郁、表皮酥脆、肉质鲜嫩。咬一口生煎包，满口留有肉香、油香、葱香、芝麻香。一般的评价是要皮薄不会有破损也不会焦，要有很多的汤汁才算好。

生煎包用什么面粉*好

每个地方所用的面粉不一样，没有说用什么面粉*好只是适合当地的胃口*好，一般生煎包的面团都是半发酵的，发酵不充分才不会像包子，很多人以为生煎包好像是包子，但面皮子又有些不像产生误解，跟做包子的面粉一样，生煎包的面粉一般是普通的中筋粉，只是在发面[发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。]方法上的不同有传统的和现代的发面方法。

生煎包是发面还是死面

很多人都喜欢吃生煎包，同时也对它是用发面还是死面做的很好奇。生煎包的面制作有两种死面做法，半发面做法。有的人爱吃死面的，有的人爱吃半面的，半面的就是发过的面。

生煎包的配方

标准的配方：面粉250克、猪肉馅200克、皮冻80克、温水130克、酵母粉3克、盐、白糖、料酒各1小勺、生抽、葱姜末和植物油各2勺。

生煎包的热量高吗

生煎包的热量还挺高的，如果是一百克的生煎包那它会产生350大卡，想要减肥的吃这个要谨慎咯。一般情况下普通成年人要保持健康每天所需摄入总热量的15%，尽量保持不越界这样不那么容易胖。

以上解答的这么多问题不知道你认可的有多少，如果不认可也没关系，毕竟也不是很官方。作为关于生煎包的常识还是可以的，可以在你吃生煎包前回顾一下，方便解答你的疑惑。

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