做为这道炝炒圆白菜[简介圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜、卷心菜、疙瘩白、日月菜，学名是“结球甘蓝”。]的关键原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]卷心菜[卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。]拥有丰富多彩的营养成分，卷心菜还具有了十分高的健康保健使用价值和功效与作用，常吃卷心菜能够避免衰退，可以提升身体的抵抗能力并避免发烧感冒。

卷心菜也叫包心菜[包心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。]、高丽菜，四川叫莲花白[莲花白，原产自地中海沿岸，是2年生草本植物。]

原材料

卷心菜500克

麻椒5克、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]2-3只、醋1匙、糖1/2匙、生姜片3片、蒜2瓣(切成片)、盐适量、味精小量、油作法引

1，将卷心菜掰成大面积，清洗控干(卷心菜这类卷心的菜会残余较多化肥，洗的情况下用冷水侵泡20分钟以上可降低残余的化肥)

2，辣椒干裁成段，去籽。假如怕辣得话并不裁成段

3，锅烧热下油，相比平常烧菜时多放些油

4，油烧至7成热时(有烟起)，放进麻椒、辣椒干进行爆香

5，下生姜片、大蒜进行爆香

6，下卷心菜煸炒至断生，下糖、醋、盐、味精调料出锅[1]

炝与炒

炒烹饪方法

在烹饪方法中，

大概可分成生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

说白了的“炝”

便是把菜式在开水中略煮后用生抽等佐料来拌，例如，炝鲜虾。

事实上是个自主创新，其精粹是把“炒”与“炝”合二为一!便是熟炒的基本上添加了“炝”的作法。

炝炒的特性：

常用的调味品仅有食盐，鸡精，蒜，姜和麻椒油等几类，菜肴具备无汁，口感口味淡等特性。

需要留意的是

：

1，炝的菜式不应用白醋，生抽这类的调味料，以确保菜式的口味淡无汁。

2，得用热麻椒油(或是油辣子)。

3，炝炒的原材料在开展调料以前要先开展调质处理，

目地是以便熟得快。

上文我们详细介绍了卷心菜的独特作法，便是选用了炝炒的技术性作出炝炒圆白菜，炝炒圆白菜常吃有利于我们的人体，炝炒圆白菜可以推动我们的消化吸收而且防止便秘的出現，炝炒圆白菜有非常好的抗**性[抗**性，是指金属材料、果蔬等，在高温时抵抗**性气氛腐蚀作用的能力称为抗**性。]和延缓衰老作用，前文也详解了炝炒圆白菜的作法，坚信大伙儿现在可以亲自动手了。

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