1.1瘦肉剁碎

2.2肥肉剁碎

3.1架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的

4.2准备好八角，沙姜[沙姜为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。]，香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有那两个像灯笼[灯笼是亚洲的一种传统民间工艺品，在古代，其主要作用是照明，后来灯笼就成了中国人喜庆的象征。]一样的香料[香料(Perfume) 亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。]（以下就叫它“灯笼”吧，也拍破皮）

5.1转大火下入肥馅翻炒，水份干透后转小火[小火，无焰的火。]

6.2油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”，转小火熬到香料稍变色加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣

7.1加入瘦肉馅，白酒，白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦

8.2转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦

9.水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份

10.入豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]大火爆红油（火候掌握不好的建议用中小火）

11.出红油后加入姜.葱头沫大火爆香

12.入盐，鸡粉，酱油，醋，比例根据各人口感而下

13.这是和原来的臊子酱的对比，面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]，臊子酱是鲜红鲜红的哦，我用手机拍的，色泽没有食物本色鲜美，边做菜边拍照真有点应付不过来，感觉好狼狈呢，这会满屋子的香味，嘿嘿，谗死我了，刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场

今天小编可是把多年珍藏的自制杂酱介绍给大家了，望能受到大家的欢迎和喜欢，兴趣的话，赶快随着小编的方法去做一做。

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