操作流程

1，将皮蛋去壳，每只切割成六瓣，摆放在盘里。（家中得话可随便。如果爱吃还可在旁边摆上一圈黄瓜切片）

2，辣椒去籽就没味儿了，因此要存着。将辣椒拍一下在切割成尺寸类似的一小块（*好是小一点）

3，架锅烧开，把辣椒放如锅中，一同放进蒜沫姜沫和盐（少量）。煸炒30秒熄火。趁着热放进油辣子生抽醋白砂糖（能够加或不用）味精葱段煸炒一下再倒在松花蛋[松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。]上。

营养成分

松花蛋-松花蛋是很多家常小炒中必不可少的关键人物角色，比如︰三色蛋、紫菜蛋花汤、皮蛋豆腐等，少了它真是口味全失啊！可能有的人对松花蛋的味儿避而远之，可是喜...生产全部松花蛋食谱疫苗

口感特点

辣椒的脆响可口相互配合皮蛋的与众不同口感

蛋白质的关键成分是一种蛋白。蛋品置放的時间一长，蛋白质中的一部分蛋白会转化成碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]。碳水化合物的化学结构有一个偏碱的*基-NH2和一个酸碱性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物质功效又能跟碱性物质功效。因此大家在生产制造皮蛋设计方案，刻意在泥土里添加了一些偏碱的物质，如石灰粉、碳酸钾、稀盐酸等。他们会越过鸡蛋壳上的微小细孔，与碳水化合物结合，转化成碳水化合物盐。这种碳水化合物盐不溶解蛋白质，因此就以一定几何图形样子结晶体出去，就产生了好看的松花。

此外，由于皮蛋的鸡蛋黄中有很多蛋白质分解变成了碳水化合物，因此皮蛋的鸡蛋黄吃起來比一般鸡蛋的蛋黄鲜得多.皮蛋尽管营养丰富，美味可口，可是其偏碱过大，故不应多食。一些皮蛋有二**氮[高温下棕红色有毒气体。]味道之原因是由于碳水化合物溶解等繁杂反映造成二**氮，建议在服用皮蛋时，天赋加点老陈醋，醋能除菌，又能中合皮蛋的一部分偏碱，吃起來也更有滋味。

关键原材料新鮮鸭蛋、白石灰、次茶、食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]、面碱、黄丹粉[黄丹粉可以解毒，生肌，坠痰镇惊。]、草灰、黄土层、谷壳。机器设备用品缸、盆等。做法称取次茶25克、食用盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草灰300克、黄土层1500克、谷壳2500克。先将1500克开水倒进大缸里，把荼叶、食用盐、面碱、黄丹粉放进大水缸中翻拌，再将筛过的白石灰、黄土层、草灰放进缸里，搅拌均匀变成料泥。购买新鮮无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用选好的料泥逐一包泥，包匀称后放缸里，用塑料膜封严，在室内温度15℃～30℃标准下，贮30～40天即是制成品。生产流程称料**调料**包盖**存储**制成品。

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