猪肉灌肠的方式和流程：

1.原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]梳理：腌渍、搅碎；选用新鲜肉前前腿肉和白膘。先将削皮前后左右腿剔去骨骼，修净碎骨、筋一等物，随后切割成握拳大的正方形一小块，铺摊在台面上，每100Kg洒放3.5Kg食盐，搅拌匀称，摆盘送进1～2℃冻库中冷藏12钟头以上，取下开展搅肉，再盛入盘里送进2℃上下冻库中冷藏12钟头以上，以便拌料。将膘切割成0.8公分厚为的膘丁粒，每100Kg放3.5Kg食盐搅拌匀称，放进2℃冻库中，以便应用。

2.拌和：将猪猪瘦肉粗、细肉按占比放进拌料机拌和，待翻拌后，将事先自来水融解的红米note水及调和好的辅材依次倒进拌斗。另外每100Kg原材料一般掺加冷水10～20Kg，以调整肉的黏度。(兑水量要依据细眼板肉粒品质灵便把握)*终推广白膘丁，即成清洁灌肠饺子馅[饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。]。

3.清洁灌肠：清洁灌肠时将梳理好的38mm上下规格，长短43公分的猪肠衣內外肠腔用温开水清洗干净，再将饺子馅灌进猪肠衣内，每熏好一根，线缠扎牢、系结，结的对径约12公分，便于串上木棍，随后再把肠道摊在台面上边，逐根查验，如发觉汽泡，用扎针泄气体，将肠道穿进3公分粗的木棍上，每棒串13根，每根中间要维持的匀称间距，放进挂烤制铁架子，便于顺路轨推动烘干房。

4.烤制：烤制选用二种方式，一种是用无环氧树脂柴火烤制，另一种是选用液化气烤制。如用火柴棍烤制，烘屋子里外取火2堆，里堆火力点[火力点是指由轻重机*、直接瞄准火炮等火器配置和发射的地点。]较差，外堆火力点较***求溫度均务，烘干房溫度把握在65～80℃为宜，烤制時间一般在45分鐘上下。假如选用液化气烤制，燃料管道应按火力点匀称规定设备。烤好的肠道，外皮干躁、光洁，手去摸无粘湿觉得，表层呈暗红色，就可以出烘干房。

5.烹煮：肠道烹煮选用方锅为宜，待锅中温度至90℃(冬季95℃)关掉蒸气，添加黑色素。把生胚肠道放进锅中，一会儿后多方面滚动，防止烹煮不透上色不匀，三十分钟后再滚动一次，历经1钟头起锅。

6.烟薰：将肠道匀称挂放到烘干房铁架子上，顺路轨送入烘干房，随后用木渣烟薰，烟薰時间为5～7钟头，溫度维持60～70℃中间，待熏制肠道表层干躁，造成光泽度，显出饺子馅鲜红色，并有散播匀称的核桃皮式皱褶，肠身有烟薰香味，即变成制成品。

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