1、凉皮汁

合适范畴：能够用于制做秦食七凉皮或是拌饸饹，能够添加少量花生酱[花生酱，是花生油提取前的产物。]、蒜末和辣椒油调料。

口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]：复合型酸甜味

用材：农家院老陈醋2500克，农家院土生抽1Kg，冷水4Kg，辣鲜露240ml，生抽酱油100ml，鲜香汁190ml，盐160克，食神骨鸡精、麦子芹段、小葱段、绿豆芽、鲜海带丝各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]（八角、八角茴香各10克，香果15克，良姜、砂仁、茴香各5克）。

制做：全部原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]放进锅内，大火烧开，改文火熬至香气浓厚，玄火过虑就可以。

2、豉北京香山椒汁

合适范畴：用于拌木耳、蒜苗等爽口菜。

口感：鲜美香辣

用材：海鲜酱油250克，小米椒粒（含小米椒的汁液）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（另外蔬汁的作法）、食神骨鸡精各25克，生抽酱油20克，青、红杭椒圈各40克，矿泉水[矿泉水是从**深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的**矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二**碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。]30克，生大蒜15克。

制做：将全部原材料混和匀称，侵泡20分钟（*好是入冷藏室）后才可应用。

3、特点酥鱼汁

合适范畴：鲜鱼屠宰后煎炸或是烘烤完善，放进味汁中侵泡就可以。

口感：复合型鲜香气

用材：凉白开水1Kg，日本国烧汁200克，生抽酱油、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神辣鲜露、麦芽糖浆、圆野山椒各100克，米酒250克，青芥辣50克。

制做：将全部原材料混和匀称就可以。

4、渭北杂盘汁

合适范畴：用于制做渭北杂盘或是拌辣皮。

口感：复合型味

用材：花生酱50克，花生酱25克，渭北苞米醋、香辛料水各150克，盐、白糖各5克，东古一品鲜50ml，葱段、蕃薯粉、蒜片各3克，香莱末、炝椒油各1克。

制做：花生酱和花生酱混和匀称，先用醋和香辛料调水开，再放进剩下的调味品搅拌均匀。

5、时令蔬菜汁

合适范畴：用于拌和各种各样可口蔬菜水果[《蔬菜水果》是2001年岭南美术出版社出版的图书，作者是徐家昌。]。

口感：清新酸甜味

用材：植物油、辣鲜露各25克，海鲜酱油60克，矿泉水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白糖和水依照1：1的占比拌和至糖融化）各10克，炒出香味的芝麻、食神骨鸡精各2克。

制做全部用材调均匀就可以。

6、白切羊肉汁

合适范畴：用于给白切羊肉、牛羊肉等荤类原材料做蘸汁或调味品。

口感：香辣，含有麻椒的麻味

用材：盐50克，香油75克，葱油30克，辣椒油、生蒜米各100克，生抽酱油250克，食神骨鸡精3克，黎红麻椒油13克，炒过的芝麻15克，散醋300克，香莱末20克，鲜小米辣粒150克。

制做：将全部原材料混和匀称就可以。

7、老陕蔬菜汁A

合适范畴：用于制做经典凉菜—老陕菜。

口感：复合型酸甜味

用材：恒顺香醋500ml，矿泉水500克，金标生抽250ml，美极鲜味汁20克，辣鲜露40ml，蔬菜水果料（拍蒜200克，香菜梗、小香葱、青尖椒、胡萝卜条、干葱头、泰椒、麦子芹各15克），炼香的猪板油75克。

制做：锅内放进猪板油，烧至三成热时，放进蔬菜水果料，文火炒出香味，倒进别的的用材，大火烧开，改文火熬料5分鐘，玄火晾凉就可以应用（料渣不需要过虑）。

8、老陕蔬菜汁B

合适范畴：用于制做老陕菜。

口感：鲜辣回甜

用材：东古一品鲜1升，金标生抽500ml，恒顺香醋250ml，美极鲜味汁200ml，辣鲜露750ml，白砂糖100克，纯净水500克，泰椒圈50克。

制做：全部用材放进锅内，大火烧开，改文火熬料10分钟，玄火制冷就可以应用。

9、醋椒汁

合适范畴：跟捞汁的使用方法同样。

口感：复合型酸甜味

用材：柱侯酱150克，食神辣鲜露、白米醋各50克，米醋250克，金标生抽50ml，辣鲜露200克，矿泉水600克，盐10克，白糖30克，食神骨鸡精5克，配料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克）。

10、香醇捞汁

合适范畴：应用时，取香醇捞汁和紫林陈醋依照3：1的占比混和，用于拌螺头、鹿筋、鸭翅，口感都非常好。

口感：复合型鲜香气并含有甜味

用材：A料（东古一品鲜100ml，矿泉水175克，鱼露72.5ml，万字酱油50ml，牛尾汤60ml，海鲜酱油100克，食神骨鸡精8克，日本清酒40克，益鲜素3克，美极鲜味汁95ml，辣鲜露120ml，老冰糖、麦子芹、小葱、香菜梗各10克），红泰椒圈25克。

制做：A料放进锅内，大火烧开，改文火熬至料汁越来越有粘性时，玄火过虑，*终撒进红泰椒圈就可以。

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