怎样腌制青辣椒美味?

选择方式

青圆椒[青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。]别名青柿椒、柿子椒、青椒等。它的维他命[维他命（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。]C成分是西红柿成分的7~15倍，在蔬菜水果中占一位。它独有的味儿有**性唾沫代谢的功效;含有的辣椒素能提高胃口，促进消化，避免便秘。因而，辣椒变成饭桌上的普遍菜式。但是辣椒该如何选择呢?这儿教您三个小技巧。

1、顶部的柄呈鲜绿色的才算是完善的。完善的青圆椒外型新鮮、结实、光亮，肉厚;顶部的柄，也就是花萼一部分是新鮮翠绿色的。未熟的辣椒过软，肉薄，柄呈浅绿色。

2、有延展性的才新鮮。新鮮的辣椒在推压下尽管也会形变，但伸出手指头后，能迅速弹回去。不新鮮的辣椒常是发皱或皮软的，色调黯淡。除此之外，不应取肉质地有损害的辣椒，不然储存时易腐烂。

3、四个棱的肉质地厚。棱是由辣椒底端突起生长发育[生长是指身体各器官、系统的长大和形态变化，是量的改变；发育是指细胞、组织和器官的分化完善与功能上的成熟，产质的改变。]而成的。而突起是由辣椒发育阶段中由“心房”决策的，生长发育自然环境好，营养成分充裕时非常容易产生四个“心房”。换句话说，有四个棱的辣椒，要比有三个或2个棱的辣椒肉厚，营养丰富。

辣椒含有维他命C，烹调菜式时，要留意把握熟度，应采用猛火快炒法，加温時间不必过长，以防维他命C损害过多。

做法

制做法一

所需原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]

青辣椒10Kg，盐1.4Kg，水2.5Kg，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]25克，麻椒30克，干姜片25克。[1]

腌渍方式

将青辣椒清洗，晾晒，扎眼，装缸。

将麻椒、八角茴香、姜片装进布袋子，资金投入食盐水中烧开3到5分鐘捞起来，待食盐水制冷后入式缸，每日搅拌一次，持续3到5次，约经30天之后即成。

一切正常品相

颜色绿，味咸辣。

制做法二

所需原材料

辣椒五斤，盐500克，生抽2.5斤，食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]0.4斤，纯粮酒[纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。]0.4斤，鸡精0.2斤。(它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。)[1]

腌渍方式

1、将辣椒5斤清洗晾干后割开，加上0.3斤盐排出去水。

2、将食用油煮沸，后倒进生抽，添加麻椒，白砂糖，盐，后煮沸凉透。

3、再添加纯粮酒，鸡精，姜片，蒜头，芝麻油。

入坛密封性30天之后即成。

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