爆腌青菜

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]蔬菜250克，黄豆100克，百叶窗[百叶窗是窗子的一种式样，起源于中国。]1张，红萝卜[“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。]、黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]少量，盐、糖、味精、生抽、油适当。

作法

1、蔬菜清洗剁碎放盐腌1、2个小时后挤干水分，百叶窗、胡萝卜切丝，木耳泡发。

2、出锅滚油爆锅黄豆、红萝卜一会儿，放腌渍[腌渍食品是食品保藏的一种方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，特别是当今食品极其丰富，食品流通迅速而广泛，食品的保鲜问题更显得重要。]好的蔬菜、百叶窗、黑木耳。

3、放2饭勺水里火持续煸炒煸干扁香。

4、黄豆熟透，放少量生抽、盐、糖、味精调料就可以起锅。

泡菜的腌渍方式

原材料大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]

作法

腌泡菜，*先得买一个泡菜坛[泡菜坛是以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。]子(这类腌菜坛子较为独特，坛口周边有一圈凹型拖盘，能够装水，坛口含有钵形盖，拖盘加水盖上就可以密封性。

1、把选好的大白菜放到户外晾个两三天，挥发一些水份。

2、手和数控刀片洗干净，彻底无油渍。切除晾好大白菜的老帮和不太好的叶片，并从正中间一剖为二。

3、腌渍的器皿刷干净晾晒，一样不可以有一丁点油。

4、切完的大白菜用热水烫一下，烫時间不必长，先烫根处再烫叶，菜的色调略微变色就可以了。

5、大白菜要先放凉，以后创口朝下按放入器皿，尽可能压的紧致。

6、摆放以后，上边压上一块石头，用保鲜袋[保鲜袋，主要指用食品保鲜膜制作的主要用于保藏蔬菜、水果、谷物、熟食等其他食物的袋子，在日常生活中使用非常广泛。]封死器皿口。

7、二天引入冷水，让水未过大白菜，再封上保鲜袋，降低与气体的触碰，可以更强的发醇。

8、在溫度5-10度的自然环境下腌渍30天之后就可以服用了。

9、期内要留意观查器皿中的水位线，假如水剖析有过还要立即舀出一些避免外流。

10、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调。

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