腊鸡腿蛋炒饭

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]:

梗米饭150克，生鸡蛋1只，葱段10克，腊鸡腿1只，青豌豆10克调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]鸡精2克，食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]250cc，盐、白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]少量

作法:

1、腊鸡腿放进笼屉蒸约20分钟后取下。

2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切割成0.8cm的方丁。

3、锅内入油烧至四成热后，放进青豌豆淋油至熟沥出。

4、锅内留油30cc，放进打撒的鸡蛋液炒匀，添加腊鸡腿丁略煸炒。

5、再放进白米饭、青豌豆、盐、鸡精、白胡椒粉用灶火炒出香味。

6、撒上葱段摆盘就可以。

小技巧:

1、腊鸡腿要带皮炮制才有口味。

2、腊鸡腿水份成分要足，如不够可选用淋油的方式。

蕨炒腊鸡肠

原材料:

主要材料：腊鸡肠200克，野山蕨菜200克，尖椒50克。调味品：食用油50克，鸡精2克，盐、米酒5克，生抽2克，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]3克，干椒粉2克，芝麻油2克，葱段10克，檽米醋5克。

作法:

1、腊鸡肠切割成3公分的段，绰水捞起来。厥菜清洗切条，尖椒切条。

2、锅烧电至五成热，下腊鸡肠灶火爆锅10秒，烹米酒、檽米醋灶火炒出香味。

3、锅留底油，下干椒粉煸香，下厥菜、尖椒丝略炒，加鸡精、盐、生抽、白砂糖调料，下鸡肠炒匀，淋芝麻油，撒葱段即成。

小技巧:

特性

麻辣，可口，熏香味浓。

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