陕西凉皮[凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。]是哪个地方的菜

陕西凉皮为传统特色小吃之一，从名字就可以看出应该属于陕西菜。

陕西凉皮的营养价值

陕西凉皮在制作的时候非常复杂，需要将高筋面粉不断的清洗，然后上锅蒸，才能得到我们看到的凉皮的雏形。凉皮主要是富含碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]，作为补充热量、维持代谢是很好的食材。而凉皮*重要的还要有配菜，一般选择绿豆芽[绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。]以及黄瓜，它们两个都是蔬菜，富含维生素、矿物质等，作为碳水化合物的补充，使得即使单吃凉皮，营养也不会过于的单调，再搭配上花椒水、辣油等，在夏季吃可谓是一道美味的菜肴。

陕西凉皮的做法

材料：

高筋面粉300克、绿豆芽200克、黄瓜1条，食盐、大蒜、八角、花椒、生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]、香油、香菜、茴香、白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]、植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]、陈醋、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]各适量

做法：

1、将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和成表面光滑的面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

2、在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白，当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。

3、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

4、待面筋变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。

5、在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。

6、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣，并放入冰箱中冷藏，让淀粉沉淀。

7、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态，取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上，蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来;

8、将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。

9、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。

10、大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。

11、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。

12、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。

陕西凉皮的调料配方

花椒水：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克

辣椒油： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克

大蒜汁：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克

其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

片茶 黄瓜条 五黑 素汤刀 真空包 够用 擦亮 同地方 完成 西王

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