今天食品百科网给各位分享炸肉段为什么粘锅的知识，其中也会对干炸肉段有什么窍门或技巧？(老式干炸肉段做法窍门)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

干炸肉段有什么窍门或技巧？

干炸肉段 原料： 猪瘦肉300克、鸡蛋1个。 调料： 油1000克（约耗50克）、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。 做法： 1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。 2、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

干炸肉段不酥怎么办?拜托了各位 谢谢

再放到油锅里炸一会就可以变酥了，最好是粘点面粉再炸这样子效果更佳的。

为什么炒好的肉要先捞出来，留底油炒菜。 肉放锅内一旁直接炒菜不行吗

肉炒时间长了就老了，老了就会发硬，口感不好。
所以炒肉前会蘸些水淀粉和蛋清，能锁住肉里的水分，吃起来才嫩。

铁锅生锈了还能炸肉吗

刷干净就可以继续使用了，铁元素是人体必须的，吃一点有利于健康，人体缺铁就会患病贫血症，仅供参考

干炸肉段怎么能不粘在一起

肉切先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌加花椒料水啥其调料没必要太花哨少量料酒 淀粉挂糊我喜欢用土豆淀粉其淀粉像麦粉啥勾芡行挂糊点挂住 淀粉加水没必要调太厚没必要特意挂厚特意挂厚炸口特别硬吃 油烧热别太热先火炸遍炸肉段入油哗哗响比较安静滋滋响（肉面水气化声音基本熟）用笊篱捞放着 油继续烧烧比较热再肉段放进炸第二遍要久几十秒足矣自掌握 两遍炸重要第遍油温较低保证肉熟且嫩第二遍油温高间短让外壳变脆外焦嫩通两遍炸实现 喜欢炸完粘椒盐吃或者直接吃都行调料自掌握 总结起三点： 1事先腌制 2挂糊要用靠谱淀粉 3两遍炸 熟能巧味道火候能第太掌握做饭靠经验几千万别第做想做敢做

干炸肉段怎样做最﹤好吃

怎么才能让油炸的淀粉不崩人

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炸肉段淀粉崩怎么办

炸肉段可以用淀粉和小苏打一起炸就不崩了。
一、猪瘦肉切小方块，加盐、料酒、味精、五香粉、孜然粉、酱油入味20分钟。
二、起油锅烧至油七成热时，加淀粉、小苏打和少许水将猪肉挂糊并抓匀。
三、把腌好的肉段逐块下油锅，小火炸至变色，用笊篱盛出。
四、调大火，炸第二遍至肉段变成深色，即可出锅。

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