今天食品百科网给各位分享腊肠酸了怎么办的知识，其中也会对香肠为什么会有酸味？(香肠有酸味是怎么回事)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

香肠为什么会有酸味？

香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。 为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。 不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。 风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。 保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。 中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。 在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。 香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠。

香肠酸了有办法补救吗

香肠有点酸怎么办 1、先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌。 2、盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合。 3、香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟。 4、捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。 香肠发酸怎么回事 导致香肠发酸的原因很多。除了调料外，例如盐放的太少。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸。因此，要具体问题具体分析。

腊肠为什么变酸啊，怎么使它不酸

有细菌"吃"香肠,分解出了一种酸,使香肠变酸。做香肠时多放些食盐,存放香肠时要防潮,这样就不容易酸了。世面上卖的香肠一般都加了过量硝酸盐来防变质,别吃

香肠发酸怎么办

香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。

为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：
1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。
3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。

红肠酸了还能吃吗

最好不吃了。 很多人爱吃红肠，保存不当的红肠就会有一股酸味，味道自然也是不好的，大多数是因为高温接触了红肠。导致红肠发酸的原因很多。除了调料外，例如盐放的太少。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完红肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成红肠发酸。 在制作的时候也是需要注意的，常见的就是需要注意用很多的生姜来调味，也是需要仔细的清洗猪肉。生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。 红肠酸了有办法补救吗 有办法，常见的就是可以选择用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉红肠的酸味，也可以放一点调味料。先将晒干的红肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌。盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合。红肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟。捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。 红肠酸味的原因最常见的就是没有及时的保存，风干的红肠需要及时的进行透气，放入冷藏也是可以的，不可以接触高温。保存要及时。晾晒好的红肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的红肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果红肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起红肠产生酸味等异味。

香肠有点酸味怎么去除酸味

只要在烹饪前蒸制一下即可去除酸味，下面介绍做法： 准备材料：千叶豆腐200g、香肠120g、青蒜50g、油30ml、豆豉辣酱1汤勺、生姜3片、白糖5g、 蒜片3瓣、生抽10ml 制作步骤： 1、准备所有食材 2、把千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段 3、准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱 4、热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起 5、香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片 6、留底油加入生姜片和蒜片爆香 7、先把蒜根加入煸炒出香味 8、再把香肠加入加入少许料酒 9、煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀 10、加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅 11、盛出即可食用

腊肠变酸是什么原因

我 国的腊肠距今已有一千年的历史，比较驰名的有广东腊肠，四川腊肠，浙**，牛肉混合腊肠，湖南大腊肠。各类腊肠制作方法不同，但都是大同小异，不过制作好吃，美味的腊肠却不是一件易事 腊肠 1 腊肠变酸是什么原因 1、气温过高，有可能造成肉变质，这样腊肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风。还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。 2、网上大多数制作腊肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很可能做出来的腊肠就会有酸味。 3、现在有部分在外面现做的腊肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出来的腊肠也会酸。料酒的成本很便宜，利润空间更大。 4、在就是购卖的调料本身有问题，现在很多伪劣调料，以假充真，所以购买时要特别小心，不要贪图便宜买到假的腊肠调料包。  2 腊肠变酸了还可以吃吗 腊肠变酸不建议再食用。 腊肠俗称腊肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。如果腊肠发酸说明已经变质，食品发酸变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。 其实腊肠变酸的原因有很多也说不清楚，有些人做了10多年都没问题，偏偏今年做的腊肠出问题了，也没找到具体原因所以，大家如果遇到了，不防重新试做一下，也许真是天气太热的原因，最后说明一下腊肠变酸遇见最多是广味和**。 3 制作腊肠怎么预防变酸 制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味，腊肠晾晒约三四天即成。

蜂蜜发酸了还能吃吗

蜂蜜里面有细菌冒气泡、变酸，还能吃吗？

香肠酸了是坏了吗 香肠酸了还能吃吗怎么处理

我 国的腊肠距今已有一千年的历史，比较驰名的有广东腊肠，四川腊肠，浙**，牛肉混合腊肠，湖南大腊肠。各类腊肠制作方法不同，但都是大同小异，不过制作好吃，美味的腊肠却不是一件易事 腊肠 1 腊肠变酸是什么原因 1、气温过高，有可能造成肉变质，这样腊肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风。还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。 2、网上大多数制作腊肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很可能做出来的腊肠就会有酸味。 3、现在有部分在外面现做的腊肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出来的腊肠也会酸。料酒的成本很便宜，利润空间更大。 4、在就是购卖的调料本身有问题，现在很多伪劣调料，以假充真，所以购买时要特别小心，不要贪图便宜买到假的腊肠调料包。 腊肠 2 腊肠变酸了还可以吃吗 腊肠变酸不建议再食用。 腊肠俗称腊肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。如果腊肠发酸说明已经变质，食品发酸变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。 其实腊肠变酸的原因有很多也说不清楚，有些人做了10多年都没问题，偏偏今年做的腊肠出问题了，也没找到具体原因所以，大家如果遇到了，不防重新试做一下，也许真是天气太热的原因，最后说明一下腊肠变酸遇见最多是广味和**。 3 制作腊肠怎么预防变酸 制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味，腊肠晾晒约三四天即成。

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