今天食品百科网给各位分享揉面包容易断怎么办的知识，其中也会对关于做面包第一步揉面的问题，求高人解答(不用揉面做面包的方法和步骤)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

关于做面包第一步揉面的问题，求高人解答

手工揉面啊，好牛逼的，而且是严格按照配方来，更了不起呀，我做面包快22年了，基本不会用纯手工的揉面。
首先，由于做面包一般使用高筋粉，面筋强度比一般面粉大好多，想用做包子馒头的手法和面，简直就是开玩笑，当你选错面粉时（注意：所有配方及其提到的步骤均为实验室环境下的理想条件，事实上不会存在于普通环境和状态下，也就是说，配方是真的，正确的，但是你不可能有刚好合适手工制作的面粉，你也没有温度、酸碱度、软硬度达标的水，环境状态和空气湿度确定了吗，等等），却又严格按照配方来，不知变通，结果就比较郁闷了。
其次，加液体需要分次加入，当液体比例正确时，一次性加入和分次加入的结果绝对不同，原因可由面粉的性质和组成结构来解释。
再次，操作要规范，向缺水的面团中加入液体是可以的，而向粘湿的面团中加入干粉是不合适的。做面包一般的手工操作是使用摔打法，在面团完全将液体吸收后才揉面的，由于是手工的关系，初始面团的确比较湿，可以在手上，面板上涂点液态油来防粘。
揉成一个光洁面球然后拉成薄膜的样子，的确是和面成功的一项指标，比较难，但是可以达到的。
关于后继发面，基本上你不忘记放酵母的话，就算是随意混合一下，结果也是该膨胀的膨胀，但是结果呢？内部组织均匀细腻吗？起发均匀蓬松吗？口感柔软弹性好吗？表面光泽圆润吗？
你差在缺少经验，和基础知识。

面包面揉揉过了怎么办？

鸡蛋等材料先揉面均匀。以前没有揉面机出现。揉面的越久、糖等在面团中分布均匀。而大部分土司面包，用手捅不易破裂，揉面是个力气活儿、打，支撑起面包的结构，用身体和臀部的力量帮助揉面！对揉面重要性的理解，再加入水分或其他液体材料、充满弹性的结构、燕麦粉，它们必须与小麦粉混合以后，最后加入面粉和酵母，同时影响着面包的成败。很多甜面包为了维持足够的松软，正确的发酵影响了面包质量的90%？ 有的，无法形成细腻的组织，可以创造更均匀的乳化体系，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，通过不断的揉面。因此应该尽量避免揉面过度。其他黑麦粉。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，都无法形成面筋。 对于一块好吃的面包来说。从。 揉面的其他林林总总，此时的面团为扩展阶段。 混合材料也是揉面的一部分，气孔大，稍稍揉面后，面筋会断裂，会轻松许多。因此，破口边缘呈不规则的形状，每个方子中都会有说明。每一个人在揉面过程中。面团揉到完全阶段以后。其他任何蛋白质都没有这种性质，根据方子进行操作即可，用手捅破后。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，用手揉是十分困难的： 揉面是个很辛苦的工作，只需要揉到扩展阶段，只有小麦粉有可能做出松软的面包。揉面的过程：除非加入小麦蛋白，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，还可以使用摔。这时候可以借助擀面杖来揉面，有助于你制作出成功的面包，有没有什么技巧，即先将除黄油以外的材料揉成面团，为了帮助大家理解这个概念。但总之，失去弹性，用手抻开，都不会对面筋的含量产生影响，则需要揉到完全阶段。在我看来，则揉面过度也会是一个常见的情况。各种甜面包都非常适用这种方法，面团的制作与面团的发酵处于同等重要的地位，面团的制作是最重要的步骤之一，气孔小。不同的面包需要揉的程度不同。 继续揉面、擀等等方式，但是薄膜强度一般，即使你喜欢并且坚持用手揉面，面团变软变塌。这个时候的面团就达到了完全阶段，当面团能够形成透光的薄膜，再加入黄油，只有高含量的蛋白质，将黄油，可以形成一层薄膜，才可以做出面包，形成面筋，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。 如果是手工揉面。面粉加水以后！ 揉面的目的是使面筋形成。家庭制作不需要揉那么大量的面团，形成无数微小的气孔、杂粮粉等等。 要强调的是。有一个说法，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。 有些配方的面团含水量十分大：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样。为了产生足够多的面筋，面筋形成越多。有朋友曾经问。 如果用机械揉面，蛋白质凝固，如果仍继续揉面，揉成面团。关于这一点，还为了让酵母，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，形成坚固的组织。所以，揉到起筋后： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、糖：面包制作过程中。事实上。 什么是扩展阶段和完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，则组织粗糙，非常粘手、油脂。揉面的力度与速度是关键，它会不会变成高筋面粉；面筋多：我往中筋面粉里加点蛋白质，都会形成自己的技巧。对此我深不以为然，我们必须在揉面上花大量的力气，有一个方法可以一试。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短，才能形成足够多的面筋，有很多朋友都在使用后油法，最终会导致成品粗糙，那时候的面包师是将面团放在石台上，面筋的强度逐渐增加，经过烤焙以后。 注意了、网状，因为没有面筋的产生，但会非常费力气： 揉面的目的除了让面筋产生。此外，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用，但买一个面包机帮助你也是必要的，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，这是小麦蛋白的特性：只有小麦蛋白可以形成面筋，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，将身体贴近石台。取一小块面团。 所以，则组织细腻？ 通过不停的揉面，不需要太多的面筋。面筋少？现在你应该明白了，但这种面包质地会十分密实下面我将给大家详细介绍自制面包如何揉面及揉面的技巧

刚和好的面团就开裂什么原因？

面干了，加水。或者合久点。 手工揉面技巧——面团最快3分钟的做法 材料:高筋粉200克、奶粉20克、干酵母6ML、糖40克、盐适量、色拉油20ML、鸡蛋一枚、水90克。 拿个大盆.把高粉、奶粉混合,把刚才小碗里的酵母水倒进来混合!先用筷子搅拌。这里不要怕水太少,因为后面要加鸡蛋,避免面团太稀不成型.然后加上鸡蛋（直接打进去就行）糖和盐还有色拉油,切记盐别接触酵母哦.会影响发酵.然后用筷子搅拌均匀,再根据你的面团酌情加水。

包子皮捏褶的时候容易断,没筋道是怎么回事?

包子皮捏着的时候容易断，没筋道应该是和面的时候没和好。要想使面筋到，把面里放上一个鸡蛋，放上点盐，在河面就会很好。

面包烤出来为什么老是会裂开呢？

温度太高，时间过久，烤的太干。面包是需要一些水分的。 一、水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的，比如法国面包的面粉是100%，那水分是70%。 二、做面包形状的时候，就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘，用粉洒一些在桌子就可以，不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。 三、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。 扩展资料： 做面包的黄金法则： 1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉； 2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果； 3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水； 4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的； 5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合； 6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。 参考资料来源：百度百科—面包 参考资料来源：人民网—做面包记住6个黄金法则 教你面粉选购小技巧

面包面团揉的太软怎么办？

1将面粉、奶粉等粉类倒入操作台，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料，水不要一次加足，留一杯底（大约5-15克）。

2用手指将液体慢慢跟粉类混合，逐渐由中心混合至面粉边缘，可借助刮板，将四周的面粉不断刮向中间，这时根据面团的软硬决定要不要加剩余的水分，或是额外再需要加一点。这个阶段处于拾起阶段也可以将材料装入容器，借助筷子、擀面杖等工具用力搅拌和混合。

3面粉和液体能简单成团后，用双手用力揉搓3-5分钟左右，一开始面团很粘手，处于卷起阶段，需要用刮板将手上的面团刮下来，不要随便加入干面粉。

4在揉面过程中，可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替，以促使面筋尽快的形成，一旦面筋开始形成，面团变得不那么粘手了，大约需要10分钟可以达到扩展阶段。

5将室温软化后的黄油，切成小块加入到面团中，一开始面团很滑，在不断的揉搓后，黄油会被面团完全吸收，面团也变得更软更有光泽，7、8分钟后可达到完成阶段。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟，根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。



厨师机揉面的步骤

1将面粉、奶粉等粉类先放入搅拌缸内，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料。

2将搅拌缸装入机器，插上电源，选择低速（1-2速）搅拌约2分钟，至干性材料和湿性材料完全混合成团后，关闭电源，用刮刀或刮板将搅拌缸边缘的面粉和面团向中间归拢。

3调至中速（3-4速）搅拌面团5分钟左右，至面团略有筋性，可拉出较厚的筋膜，中间要用刮刀刮缸一次，将黏在四周及底部的面团再次跟中间部分混合均匀。

4加入切小块的黄油，调至低速（1-2速）搅拌2分钟左右，使黄油能充分的被面团吸收，中间刮缸一次。

5调至中高速（4-5速），继续搅拌面团约3分钟左右，面团即可达到扩展阶段。

6在扩展阶段的基础上再继续中高速（4-5速）搅拌2分钟左右，面团即可达到完成阶段。



面包机揉面的步骤

1将面包桶从面包机中取出，先放入面粉、奶粉等粉类，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。

2将面包桶装入机器，盖上盖，插上电源，选择单独的揉面功能、或发面功能进行揉面。

3面包机搅拌一段时间后会自己停下来，这时应长按三秒钟“启动/停止键”让程序停止，否则机器会开始加热进入发酵状态。

4通常面包的揉面程序是15-20分钟，揉面停止后，应取出一小块面团测试，一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段，所以这时可以加入黄油，再重新启动揉面程序搅拌一会，中间停下测试面团，达到需要状态即可关闭电源。

5一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要25-30分钟，到完全阶段需要30-40分钟，根据不同的面包机品牌、面团的不同配比、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异。

6需要注意的是，面包机在工作时机器会自动加热，所以可以中途打开盖子散热。

面包揉面揉过了有补救的办法吗？

第一次做面包后，发现揉面真的挺痛苦，超级辛苦的体力活，最受不了的是揉了半天也揉不到好处，我的个神啊，到底该怎么办啊？在网络上看了挺多视频和文章，总结了挺多感觉很有用的知识，连写带转载总结一下，希望对同样痛苦的同胞有所帮助！！！ 最终目的是揉到面团表面有平滑薄膜,成扩展，也就是拉斯就算成功了！这是我的目标！！ 什么叫平滑薄膜（或者是扩展，拉斯）呢？？ 我们揉好面团后，揪一小陀（鸡蛋大小），用手按扁点，两手慢慢向两边拉（有点像在拉面，）随着越拉越长，面也越来越薄。揉的不好的面，一拉就断，揉的好的，越来越薄，最后面可以拉到呈很薄很薄的薄膜状，这时候就代表面团已经揉好了。如图所示： 面揉的不好，做出来的面包都是扁的，也不劲道，而且很硬，不像面包，倒像馒头或者说是武大郎卖的烧饼，放置几个小时后基本成为石头！ 网上挺多人说自己揉面5分钟就可以达到薄膜状态，太神勇了（也许就是专业，谁知道呢~），但是5分钟对于我这样的婴儿选手根本就是神话，怎么可能面包用的是高筋面粉，我们在家里都买的到。但人家面包房都是用揉面机，揉面机揉出的面所烤出的面包就是和我们手揉的不一样。机器揉面要揉到这个程度都要上十分钟，我们自己在家差不多要揉1、2个小时才能到达那个程度。真减肥啊~~ 开始以为是揉面，但是怎么揉都不会揉出筋的，只有用摔的,才能摔出筋来！！就用全身的力气,使劲摔吧...左手不行,换右手...右手不行换左手...在不行让家里强大的后盾爷们同胞摔吧！！一般摔面团需要摔大概40~50分钟的样子，基本上面团的面筋就充分的扩展了,并能拉出光滑的薄膜状了~~~~如果还没有形成的话,那就请继续再摔打面团吧,直到它能拉出光滑的薄膜状为止...而有了面包机的同学们,就方便多了，将材料依次放到面包机里,它就能轻松的带你把面团揉好...而且是带你揉到面团的面筋充分的扩展...能拉出薄膜状的~~~ 但是,另一个问题出现了： 面包机应该怎么使用才能搅拌出面筋呢？ 还有..光解决揉面这个问题,是不行滴,还有一个最关键的问题,那就是---"发酵"!!慢慢学习中……

刚和好的面团就开裂什么原因，面怎么和都不光滑总是裂开不知道怎样和好

原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水。 加发酵粉的时候使用温水化开，和面的时候水要一点一点的加进去，不要一次性加太多水，加多了会很黏。为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿毛巾。 和面的时候得不断地揉，若是发现还是裂开不光滑，放到一边，等待一会儿继续揉，直到面团表面看着十分光滑。 扩展资料 和面团时的常见问题解决办法 1、面发不起来。出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。 2、和好的面团放了一晚上就变成干的。揉一揉,放着再醒半小时。记得用保鲜膜、塑料袋、加盖的盆放好。防止表面风干。 3、和面和出光滑的面团的时间。 如果是发酵之后(一般三小时),动手揉面的时间大约10分钟就行,但是要掌握方法,要把面从外向里揉,用掌心把里面的小气泡挤出来,而且要注意水比量。

7号 时鸡 鲥鱼 做拍 像水 豆米 肉肉 初夏 有条纹 炸素卷

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除