今天食品百科网给各位分享江西香肠的制作方法的知识，其中也会对江西腊肠的做法和配方(江西腊肠制作方法和配方)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

江西腊肠的做法和配方

原料： 鲜猪肉 5KG 猪大肠 2KG 香油 适量 五香粉 适量 盐 适量 细绳 适量 三角漏斗 1个 做法： 首先将猪大肠用盐腌制15-18h，然后把猪大肠内侧往外翻，用刀具不断地刮（猪大肠分粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层），最后只需要粘膜下层备用，也就是刮到只剩下一层坚韧半透明的膜即可，放置待用。 接着将鲜猪肉切条剁碎，加入盐，香油，五香粉调味，静置让鲜猪肉入味1-2h。 然后将入味好的鲜猪肉用漏斗灌入处理好的猪大肠内，并不断用筷子往复插，使得鲜猪肉把猪大肠填充的丰富。 最后用备好的细绳每个一段距离捆绑下（具体多少这个没有标准，根据家庭的特点选择，推荐距离30公分左右），两头的开口都直接打结打死，最后就是拿到太阳下暴晒，暴晒时间一周口感最佳，时间太长会偏硬，时间太短腊肠肉太松散。 最后就尽享我们吉水这特设美食所带来的美味吧。

自制香肠调料配方大全

香肠是我们平时常吃的一种熟食，香肠的做法也是比较多的，它的调料配方也比较多，各个地区都有比较有名的香肠的做法，比如说广式香肠，川味香肠，哈尔滨红肠等等，都是比较有名的香肠，他们的做法不同，营养价值都是非常不错的，下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。 做香肠的调料配方 广式香肠的配料标准 主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，**酸钠3克。 广州卫生肠香肠配料标准 主料：瘦猪肉100千克 辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克 广东烧香肠配料标准 主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。 川味香肠的配料标准 主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。 芜湖香肠配料标准 主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。 知识介绍 以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

自制香肠调料配方大全

香肠是我们平时常吃的一种熟食，香肠的做法也是比较多的，它的调料配方也比较多，各个地区都有比较有名的香肠的做法，比如说广式香肠，川味香肠，哈尔滨红肠等等，都是比较有名的香肠，他们的做法不同，营养价值都是非常不错的，下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。 做香肠的调料配方 广式香肠的配料标准 主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，**酸钠3克。 广州卫生肠香肠配料标准 主料：瘦猪肉100千克 辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克 广东烧香肠配料标准 主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。 川味香肠的配料标准 主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。 芜湖香肠配料标准 主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。 知识介绍 以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

香肠的制作方法和配方？要详细的！

十斤猪肉试试这样秘制，肉一拌，肠里一灌，一道传统四川香肠美味及成，准备好猪肉10斤 辣椒粉 花椒粉 盐 胡椒粉 高度白酒等

请问自制香肠如何配料，或配方？谢谢！

食材用料：

猪肉2500克（2分肥8分瘦）相克食物

干净肠衣3-4根



花椒盐85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）

白糖110克相克食物



白酒75克


菜谱做法：

1.将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条

2.加入花椒盐、糖

3.再加入白酒

4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味

5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘

6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上

7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧

8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净

9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气

10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右

11.待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟

12.放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是必不可少的。
2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料，注意控制在10%左右，盐少了容易变质的。
3、灌香肠肉不要塞得太满太紧，否则分段扎紧的时候，有可能将肠衣爆开。
4、灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。另外用针排气，利于风干，防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。
5、风干的时间南北方也有所差别，干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪，也不要一直挂在外面，风干时间长了肉的水分没了，肉质就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，就冷冻起来，这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟！
6、香肠一定要放冷再切，否则会切不完整，都切碎了。
7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的，不过灌的速度肯定慢多了。

江西瑞金香肠的做法大全

江西瑞金香肠的制作方法:
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

香肠的制作方法和配方?要详细的

四川香肠也是在我国较为普遍和知名的一种腊肠的类型。作为家中而言，还可以自主制做，在挑选生猪肉的情况下能够 挑选前尖肉，要削皮去骨，挑选肉的情况下要有肥有瘦，此外原材料要足，里边要放进麻椒，放进碎朝天椒，那样吃起来口味香郁，有非常好的推动胃口的作用。 秘方一 原材料：前尖肉（削皮去骨）5斤、现榨海椒面50g、现榨花椒粉25g 、黑胡椒2g、味精2g、牛栏山二锅头酒（近视度数越高越好）50g、盐70g、白砂糖63g。 作法 1. 将肉切手指甲尺寸的片，或是用灌肠机立即粉碎。（我的是灌肠机，经验之谈，切小肉尽管不便，可是口感好！） 2. 食品多功能料理机，现粉碎朝天椒，麻椒成粉状。那样腌出的肉做腊肠才进味美味啊。 3. 胖瘦肉混合，添加二锅头，和调味品用力翻拌，腌渍24钟头。 4. 猪肠衣抖掉表层的盐，自来水清理，添加米酒侵泡24钟头。 5. 接下去便是灌腊肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可口可乐玻璃瓶。熏好后，确保每段8-9cm，系绳子成段。用针在各节腊肠扎穿2-3个小圆孔，便捷猪肠衣内的气体排出来。 6. 搞好的腊肠挂在荫凉阴凉处，防止太阳照射，2-3周，取下服用。 秘方二 四川香肠原材料：猪前上肉、猪肠衣。调味品：汉源花椒粉40g、辣椒粉40g、盐50g、糖30g、纯粮酒50Ml。 原材料：生猪肉5斤，猪肠衣一包专用工具：矿泉水瓶、细麻绳、木签 1.肉搅碎 2.再加调味品 3.将原材料翻拌腌渍6钟头上下 4.猪肠衣清洗，将一边口套在准备好的矿泉水瓶口 用细麻绳系紧 5.把腌制好的肉倒进猪肠衣中，大概15CM上下用绳索扎牢，用木签在上面扎好多个小孔换气 6.把搞好的腊肠，放到荫凉阴凉处凉置10天上下就可以啦 秘方三 原材料：生猪肉5斤，猪肠衣一包调味品：白砂糖70g、盐30g、味精30g、白胡椒粉5g、纯粮酒50Ml、生姜水40Ml专用工具： 1.肉搅碎 2.把调味品放进肉中翻拌，加保鲜袋，置放6钟头上下作法同川香的3.锅中防潮烧到70℃上下，把搞好的腊肠放入锅中 4.腊肠泡3分钟就可以捞出，放进盆里三生三世凉凉，随后放到阳谷下晒10天上下就可以。

请问谁知道广式腊肠的做法和配方（甜口的）

广式腊肠的做法，简单易学，十分美味，要不要试试看

腊肠怎么做

鸡蛋腊肠怎么做？把手抓饼倒入锅中煎制，打入一个鸡蛋，烙至金黄，然后卷上煮好的腊肠吃。

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