今天食品百科网给各位分享潮汕腊肠的做法大全的知识，其中也会对甜香肠（也就是甜腊肠）是怎么制做的？(广东甜腊肠怎么制作)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

甜香肠（也就是甜腊肠）是怎么制做的？

　　这种甜的叫广式腊肠
　　广氏腊肠的做法
　　1、灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
　　2、将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
　　3、肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
　　4、将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了
　　3》肉枣是用肠衣灌制成的，因形状象枣子，故称肉枣。
　　1、选料及整理：选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约半斤重的条肉，投入5毫米孔眼的绞肉机绞碎。
　　2、配料（按100斤料肉计算）：精盐2.5—3斤，白糖8—10斤，白酒2.5—3斤，味精0.3斤。
　　3、制馅和灌制：将配料放在容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内，用绳结扎成每个约3—4厘米大小红枣样的形状，要紧密无隙，肠肉无贮积的空气。
　　4、风干及煮制：将肉枣成串地挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性，肠衣干燥有褶皱皱为宜。风干后的肉枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86—90℃之间。
　　成品特点：色泽红艳，宛如红枣，甜咸适口，幽香醇美而无酱味。

广式香肠配方的做法

准备材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。 1用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。 2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。 3、再用纱布将汁滤出来备用。 4、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。 5、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。 6、将所有调味配料全部放入肉里面。 7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。 8、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。 9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。 10、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。 11、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。 12、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可。

家庭自制5斤腊肠配方

广东腊肠的做法及配方

准备材料：猪肉1000克，黑胡椒粉适量，肠衣1根，盐适量 1、首先将猪肉全部切成一小块一小块的 。 2、然后将切成小块的猪肉搅碎，做成肉末，然后将调料都放到肉末里面，一起搅拌均匀。 3、将肠衣的一端打上结，全部套入灌肠机里面。 4、将搅拌均匀的肉末倒入灌肠机上。 5、等到灌肠机将所有的肉都装进肠衣里面之后，将肠衣另外一头也打上结。 6、最后将做好的肠衣放到通风处的地方挂起来就可以了。

广东正宗腊肠制作方法

腊肠的制作技巧 将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。 腊肠，是用肉类作为原材料，并且把它们绞成丁，加上一些辅料，以及把肉灌入动物的肠衣里面经过一段时间的发酵制作而成的食品，说起腊肠，广东、和香港以及其他一些地区最为常见和闻名。其中广东的一些手信店就是售卖腊肠。一起和苹果绿养生网看下。 正宗腊肠怎么腌制 每个地区都又不同的口味。就拿广东的腊肠来说，正宗的腊肠才受欢迎。下面我们来学习一下怎么制作腊肠吧。 需要准备的材料，瘦猪肉和肥猪肉，主要以瘦猪肉为主。白砂糖和精盐以及味精还有白酒，姜。 准备步骤，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，紧接着把肉片切成肉条，最后把把肉条切成小方丁。 第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低浓度的盐水进行浸泡，之后需要不时地搅拌，以促使猪肉丁的血水快速出来，这样可以减少猪肉因为**而颜色变深。大约2个钟之后就可以把他们从盐水中捞起来。之后还需要再用盐水浸泡七八个小时，最后一下就是用清水冲洗干净，并且把水都滤干。肥猪肉用开水烫了之后就要马上用凉水再一次洗干净，然后擦干。 第三步就是腌渍，把前面一步洗净的肥肉和瘦肉丁搅拌一起，然后加入调料再一起拌匀，大概腌8小时。期间需要每每2小时左右搅拌一下，这样可以让猪肉的味道均匀。腌猪肉时需要防高温以及防止日光爆洒，还需要盖起来防止蝇虫叮咬或者是灰尘的污染。 第四步我们叫皮肠，先用温水把盐和干肠泡大约20分钟，等待软化了之后在把内外都冲洗一遍，然后用清水泡备用，需要注意水温不要很高，过高会影响到肠衣强度。把肠衣从开端开始套在准备好的漏斗口又或着是皮肠机的管口上，一直套到尾端时，需要把空气排走，然后结好扎，把肉丁全部一起灌入，一边在灌填肉丁的同时一边从口上放出肠衣，满整根肠衣充满之后扎好尾端口，最后大约15厘米左右分成一个长度结，并且分成小段。 第五步晾干，把灌扎好的腊肠挂在一个通风的地方，让它们自然风干约半个月，可以用手指捏一下直到捏出不明显变形为止。注意不可以太阳曝晒，否则会使肥肉变味以及瘦肉的颜色加深。 第六步就是保藏，在保藏时需要注意保持清洁，用食品袋装好，不用扎袋口，向下倒挂，这样可以减少灰尘进入又可以透气。 腌腊肠的配方和窍门 首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好，这样会让腊肠口感达到最好。 在选取猪肉的时候最好是买用前腿肉，这个地方的猪肉嚼劲等等都很好。在制作腊肠的时候不需要加淀粉，保藏的方法对了也可贮存很久，生腊肠在处理的时候要先用热水泡了之后，再用温水把它们都用清水清洗干净。 腌腊肠怎么吃 腊肠的吃法很简单，但是也很多样。怎么样的吃主要看个人的口味。 1、很多人选择直接腊肠煮熟之后然后就这样食用,也可以在蒸煮之前把他们切成片,这样就成为一道是美味的好菜品了。 2、由于腊肠在腌制的过程中就有放盐，所以盐的含量多,所以在烹饪时，可以看个人的口味适当放盐。 3、和广东的腊肠不一样的是莱芜香肠，它们在生的时候可以直接蒸或用老汤煮，不再需要其他的步骤来处理。 4、还可以和其他的蔬菜一起搭配着食用，这样不但会有蔬菜的爽口拥有腊肠的香甜。,味道不同凡响。 5、或者是可以用来烧烤或者唰火锅派上用场，可以烤着吃或者是唰着吃，这样的口味很非常的不错。 6、这种做法适合一些忙碌的上班族，或者是一些厨房新手，只需要把腊肠切好然后放进电饭煲里面，和米饭一起煲就好了。还有腊肠泡面是不错的选择。

广式香肠配方的做法

准备材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。 1用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。 2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。 3、再用纱布将汁滤出来备用。 4、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。 5、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。 6、将所有调味配料全部放入肉里面。 7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。 8、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。 9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。 10、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。 11、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。 12、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可。

广式腊肠怎么吃

可以做广式腊肠炒鸡蛋。 用料： 土鸡蛋2个；小葱1根；腊肠1根；盐少许。 做法如下： 1、把香肠切丁，小葱切丁； 2、2个鸡蛋打在碗里； 3、用筷子打散打匀，放入细盐并放入一点点冷水，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩，香肠有一定咸度，所以可以不用加太多细盐； 4、小火，锅里入油，先下入腊肠丁，稍微翻炒； 5、然后倒入蛋液，转中火，让蛋液包裹香肠，并放入小葱。小葱也可在一开始拌入蛋液中； 6、最后炒至鸡蛋金黄，且开始有香味飘出，广式腊肠炒鸡蛋就完工了。

腊肠的做法大全

清蒸广式腊肠的做法，清蒸广式腊肠怎么做好吃

香肠蒸饭

材料
腊肉，广式香肠，油菜1颗，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄榄油1勺

做法
1.将大米洗净，放水浸泡10分钟（水要没过米2厘米），油菜洗净放入开水中焯1分钟捞起备用；
2.腊肉香肠切片，放在水里浸泡5分钟，捞出备用；
3.米中放入一勺橄榄油，放入微波炉中；（时间要根据自家的微波炉来设定）；
4.米饭蒸到8分熟的时候拿出，摆上腊肉香肠，油菜，继续蒸熟即可；
5.将老抽，生抽，白糖，香油调成汁，浇在饭上拌匀，这样一道美味的料理就诞生了。

香肠玉米

材料
香肠，油，玉米粒，盐，西葫

做法
1.翻到冰箱里为了做pizza囤的香肠，拿出来凑合一顿。
2.广式香肠和维也纳熏肠，要是有培根就更好了，切切小。
3.平底锅里放一点点油，下去中火翻一翻，加进玉米粒，稍稍加一点盐，小火煮煮，临出锅加一点味精。
4.另外清炒了个西葫芦，算是蔬菜。
5.对于西葫芦和节瓜，我一直分不清，本来以为小的是西葫芦，大的是节瓜，没想到这次买的超级大个，买菜大姐跟我说是西葫芦，这下彻底晕菜了。

个人喜欢这两种，不知道你喜不喜欢。。。

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