今天食品百科网给各位分享大头菜包子馅的做法的知识，其中也会对做菜包子怎样能让菜馅子更绿绿(绿菜包子馅怎么做好吃)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

做菜包子怎样能让菜馅子更绿绿

　　让菜不发黄的关键是在青菜下开水的同时放一小调羹的苏打粉。
　　然而，在包青菜馅之前才能放油（麻油）和盐糖味精胡椒一点点酒。注意要先放油，为的是尽量地不失菜的水份，这也是使菜不黄的因素。
　　香菇青菜包
　　包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
　　内馅用料：
　　青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许
　　内馅的做法：
　　1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）
　　2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿。
　　3、海米提前泡软洗净后切碎。
　　4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。
　　5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水。）
　　包子的做法：
　　1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。
　　2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）。
　　3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。
　　4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。
　　5、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料。
　　6、一边折一边转，最后将收口捏紧。
　　7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。
　　8、把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。
　　9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子 ，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
　　Tips：
　　1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。
　　2、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感。
　　3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好。
　　4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生**酸盐，对身体健康不好。

素菜包子馅做法大全

素馅儿包子的做法，皮筋道，馅儿鲜香

包心菜馅的包子怎么做包心菜吃起来爽口?

喜欢用卷心菜来做包子，加点肉末在里面，很鲜美。
卷心菜就是包菜，卷心菜,又名洋白菜或圆白菜,学名“结球甘蓝”。卷心菜含人体必需的多种氨基酸,还含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、脂肪、钾、钙等,具有很高的营养价值和食疗保健作用。
用卷心菜做包子馅，不用焯水，可以和鲜肉末拌，也可以和炒熟的肉末拌，鲜肉可以加调料拌匀，炒熟的肉末，要凉透再拌，要不卷心菜遇热会渗水，无论是鲜肉还是炒熟的肉，在和肉拌之前，先把沥干的卷心菜切碎，拌入适量的素油，拌匀，再和肉末拌，盐在肉馅里一次性加足，这样饼料不易渗水，有利于包子的第二次发酵。

食材食谱热量：4754(大卡)
主料
中筋面粉700克
猪肉450克

方法/步骤
1
取250ML温水，加入酵母1小勺拌匀静放一会。

2
盆上装上面粉，边倒入酵母水，然后再慢慢添入适量清水，我加了约50ML，约小半碗，边倒边搅拌成面絮。

3
揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。

4
卷心菜撕大片，用盐水清水干净。沥干水份。

5
猪肉剁成肉粒，或买的时候用搅肉机搅碎即可。

6
切好姜葱、蒜末。

7
炒香姜葱蒜，加入肉末翻炒。

8
加入生抽、老抽翻炒香，加盐调味，出锅掠凉待用。

9
把沥干水份的卷心菜切碎，加入适量菜籽油拌匀。

10
加入凉透的肉末拌匀即可。

11
面团发酵至2倍大，中间撮小洞不回缩状态即可。

12
再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉，饧发一会再揉，省时省力哦。

13
搓条切大小相匀的剂子。

14
取一个剂子，擀边缘薄，中间厚，放上适量馅。

15
先捏一个褶。

16
然后，用左手食指推回，用右手捏，顺着边缘捏下去，收口。

17
包好的包子。

18
依次包好，静放约15分钟，饧发。

19
锅里烧开水，涮上点油。放上包子。

20
蒸约10至15分钟，停炎焖二三分钟，即可。

21
美味的包子就可以吃喽。

END
注意事项
揉面时，边倒入水，边搅拌。如果揉起来费劲就是水少，面团太硬了，可以在手上粘点水再揉。
发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。
发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。
包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。
包好的包子静放一会，进行第二次发酵。
蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。
停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。
给切好的菜拌入素油和把炒过的肉凉透再加入菜中，馅料不易渗水。

做大头菜芹菜的素馅饺子,这两种菜用焯水吗?

大头菜芹菜开水焯一下再切粹，去除水分比较好切，或者先切碎再用点盐抓一下去除水分再和肉馅搅在一起加上调料馅子完成。 用料：包心菜一颗、猪前蹄肉若干、香葱一小把、生姜一块、黄酒少许、老抽少许、香油少许、鸡精少许、鸡蛋2个 大头菜饺子的做法 ： 1、大头菜洗净，切碎。撒上盐，腌3-5分钟，沥干水分，备用。 2、把绞碎的肉末和葱沫，准备好。 3、把沥干的大头菜和肉末放在一起顺时针搅拌。并放入料酒、酱油，香油，白糖、一点点的鸡精，方盐时要注意，之前的大头菜和作料都有味道，盐巴不要放太多。 4、把肉馅顺时针搅拌大约5分钟左右，保证作料都搅拌均匀，留下备用。 5、饺子皮如果是买的现成的，在包之前准备一小碗水，用于包饺子时粘合。 6、包好饺子，褶皱少容易熟，馅儿也大。 7、水烧开后，大约加3-5次水之后，饺子成半透明状捞起就可以享用啦。

芹菜和卷心菜青椒肉可以做馅包饺子吗？

你好，可以的。芹菜、卷心菜和青椒、猪肉之间没有相克关系，可以一起做陷没有问题

南瓜猪肉馅包子的做法大全

南瓜肉包子的做法1. 南瓜泥倒入面包桶里，倒入面粉，在顶端挖个小坑放入酵母，选择一个揉面程序，结束后留在面包机里发酵 2. 面团交给面包机，先来准备肉馅：香菇去根部，冲洗干净，切碎后挤干水份 3. 猪肉洗净切好，用料理机搅打成肉泥 4. 胡萝卜檫成蓉，切碎，挤干水份，挤出的胡萝卜汁留着待用 5. 香葱洗净切葱花 6. 肉馅里磕入一个鸡蛋搅打均匀，放盐和料酒搅打均匀 7. 分三次倒入胡萝卜汁搅打均匀 8. 放入胡萝卜、香菇、生抽、蚝油、十三香、葱花搅打均匀 9. 淋入香油搅打均匀，肉馅就拌好了，包上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时 10. 面团发酵至两倍大，取出 11. 揉面垫上撒少许干粉，把面团揉至光滑，搓成长条，再分成九份 12. 取一份小面团，粘上少许干粉，按扁，擀成中间厚四边薄的圆皮 13. 放上一大勺肉馅 14. 捏成包子的形状 15. 依次做好 16. 放入蒸笼里醒发三十分钟 17. 开大火蒸十五分钟，焖五分钟，即可出锅享用

圆白菜包子馅的做法

圆白菜鸡蛋包子的做法： 主料：圆白菜0.5个。 辅料：香油适量、盐适量、鸡精适量、鸡蛋4个、油适量、葱适量。 1、圆白菜洗净剁碎。 2、鸡蛋打到碗里，搅拌好。 3、锅里放油，把鸡蛋倒进锅里。 4、用筷子把鸡蛋绞碎。 5、用手把圆白菜挤出水分。 6、把把圆白菜全挤完放在鸡蛋盆里。 7、放调料搅拌好。 8、和好面 。 9、揉好面团。 10、把面团分成剂子。 11、取一个小剂子压平，用擀面棍擀圆。 12、取一个面皮放上圆白菜馅。开始包包子。 13、从两边包好。 14、分别包好。 15、包子放进锅里，我家锅是2层的很能装的。 16、蒸20分钟。 17、好了包子熟了。

包子馅有哪些种类

包子馅有：鲜肉馅、白菜肉馅、牛肉馅，黄瓜鸡蛋馅、猪肉芹菜馅、角瓜肉或角瓜鸡蛋馅、韭菜鸡蛋、酸菜馅、冬菇胡萝卜肉馅、猪肉白菜馅、薄皮大馅、奶黄馅、芋泥馅等，想吃什么馅就做什么馅，没有固定的馅的。 包子属于活面，需要非常好的和面手法，不然包子皮可能过于硬，褶皱处就没法粘上，如果包子皮太薄可能会包不住或者漏，就像是大个儿的饺子似的。并且包包子的手法也是非常讲究的，如果包不好，很有可能馅儿就从包子上面掉出去了。 到底怎么才能包出好看又美观的包子呢？怎么才能做到“薄皮大馅儿十八个褶呢？”，关键的技巧就是如何分配馅儿和皮儿的分配，和包子皮儿的捏褶儿和最后的收口处。馅儿和包子皮比例是1:1的。捏褶皱的时候大拇指是尽量不动的，只是食指在往大拇指捏动。 包包子的秘诀就是1提2推3转！顾名思义，第一步是先把包子的一角提出来一节，然后把这一小节推到食指正在托着的面皮上，然后就是食指一直在动，开始旋转，一层一层的叠加自己的包子皮儿。大拇指是不动的，一定要稳和多练习。 并且最好在馅料中在加一勺油，这样更有利于包子有汁水，吃起来就会有带汤的感觉。而且包子皮儿是很容易硬的，所以每次当和面结束后，我们可以选择用保鲜膜把面团包上，防止硬化。而且还有一个小技巧就是提前把每一个包子要用到的馅儿和皮儿提前封好保存。

风干肠味的包子馅怎么做?

风干肠包子馅料做法
材料
A. 老酵/发种
低筋面粉25g
即溶酵母1/2茶匙（2g）
水25g
糖5g
B. 酵面：
老酵50g
低筋面粉180g
水80
C. 甜面团：
全部以上的酵面（300g左右）
低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+双效发粉12g，全混合一起过筛一次
糖90g
碱水1/3茶匙（2ml）
白油/猪油/食油-1汤匙（12g）
食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙（3—5g）
D. 叉烧馅及芡汁适量
做法
A、老酵/发种做法： 第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度C至32度C的室温）发酵至少18小时。
B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开，再加入180g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，而且面团的体积会慢慢缩小了。28度的温度下，发酵8小时的面团体积最大（如图2）。
C、甜面团做法：
1、当酵面发酵至四倍大后，把90g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 继续搓揉。
3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。
3、加入白油搓揉均匀。
5、慢慢的加入干粉搓揉成团。
6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）

菇干 切呀 糊底 菜下 煮菠 胖又 吃血 豆渣 蒸的 弄干

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