今天食品百科网给各位分享面粉弄保鲜膜松弛是什么意思的知识，其中也会对为什么面粉发酵的时候要盖保鲜膜(面团发酵要不要盖保鲜膜)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

为什么面粉发酵的时候要盖保鲜膜

盖上保鲜膜是因为要让面团产生二**碳来发酵，添加饿发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。 当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二**碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。 还可以放在一个大碗或是大盆里，盆上面盖上一块湿的纱布(不能太湿哦，就是打湿水后用力拧干），放在温暖的地方发就好了。 盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境，所以一定要用湿布，而且如果环境干燥，发面时间长了，布还会干了粘到面上，最好是是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。 扩展资料:发面 1.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二**碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 2.发面，也指经过发酵的面。发面是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。 3.发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二**碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 4.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 5.面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 6.活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 7.发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。 8.加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。 9.所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 10.和面用温水。温度在28-30度之间最好。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。 11.面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。 12.500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。 参考资料:百度百科发面

烙饼用什么水和面松软

烙饼先倒入适量的开水， 面粉烫三分之一，再用凉水和面松软。 用料：面粉；水；盐；油 烙饼的做法 1、将面粉舀到盆里。 2、倒入适量的开水， 面粉烫三分之一，再用凉水和面。 3、直到所有的干面粉都湿润了，也没有干面粉了，如图所示。 4、面板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上，揉成光滑的面团。 5、揉好的面团静置的时间越长面越软 6、把和好的面分成几份。 7、将面团擀开，撒上盐，在擀成薄片，刷上油。 8、擀好的面从两头往中间收,收到一起从两头拉长。 9、拉长后从两头往中间卷，卷到中间叠在一起。 10、都卷好这时候盖上保鲜膜在静置10分钟。 11、把卷好的饼擀开，锅烧热倒入油，把擀好的饼放入锅中盖上盖，中小火慢慢烙制，感觉饼皮略熟定型翻面，直到两面烙制金黄，这时候沿着饼的边缘用木铲拍打，越拍饼越软，层次也分开了，出锅享用吧。

和面时为什么要放盐

面粉是我们经常备的一种食物，面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，那么我们在和面的时候，为什么要选择放入适量的盐呢？我认为在和面的时候加入适量的盐，可以让我们所做出来的这个面团有筋性，这样做出来的面团就具有更好弹性和韧性，面团在延展的时候或者膨发的时候不容易断裂。 首些我们知道面粉中所含的蛋白，主要就是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这可是两种非常好的成分哦，我们在和面的时候不能小看这两种成分所起的作用。这两种成分在和面后，是形成面筋的主要成分，这样可以让你们做出来的面团有很好的弹性和韧性。 其次我们为什么在和面的时候要加入一些盐呢？在和面的时候能够加入一些食盐，融入到这个水里面，就会形成一种电解质溶液，从而也就使得面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，这时候就会形成一种蛋白胶。那么这个胶呢，起到的作用是很大的，它可以增强面团的筋性。 这时我们已经知道了，我们在和面的时候，放盐能够起到很好的作用。那么我们接下去在做面包的时候，我们放了适量的盐，可以让馒头的表面光滑起皮，更加松软好吃。如果我们在做饺子的时候放入一些盐，饺子就不会那么容易破皮。 综上所述，通过我的这些解答呢，你们也应该清楚，我们在和面的时候，放一些适量的盐，能为面团带来很多的好处。我们加入盐所做出来的这个面团，它在延展的时候或者膨发的时候是不容易断裂的，而且也可以增强湿面的光泽。我们在和面的时候加入适量的盐，主要就是为了改善面团的筋性，还有弹性。

玉米面馒头太硬怎么办

面发的不好，发面步骤如下
如何发面：
原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml
做法：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

酥油饼用高筋面粉还是低筋面粉做那个好

低筋粉一般有用低筋粉好，不过油酥饼是中式点心，一般用中筋粉制作。 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. 中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

牛奶和面粉怎样调成面膜

面粉加牛奶搅一搅，竟能胜过百片面膜，不管男人女人都能白晳好看

刚和好的面团就开裂什么原因，面怎么和都不光滑总是裂开不知道怎样和好

原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水。 加发酵粉的时候使用温水化开，和面的时候水要一点一点的加进去，不要一次性加太多水，加多了会很黏。为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿毛巾。 和面的时候得不断地揉，若是发现还是裂开不光滑，放到一边，等待一会儿继续揉，直到面团表面看着十分光滑。 扩展资料 和面团时的常见问题解决办法 1、面发不起来。出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。 2、和好的面团放了一晚上就变成干的。揉一揉,放着再醒半小时。记得用保鲜膜、塑料袋、加盖的盆放好。防止表面风干。 3、和面和出光滑的面团的时间。 如果是发酵之后(一般三小时),动手揉面的时间大约10分钟就行,但是要掌握方法,要把面从外向里揉,用掌心把里面的小气泡挤出来,而且要注意水比量。

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