今天食品百科网给各位分享凉皮容易散是怎么回事的知识，其中也会对做凉皮的时候和好的面一洗面都碎了是什么原因呢(为什么凉皮洗面,面团全散了)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

做凉皮的时候和好的面一洗面都碎了是什么原因呢

自己做凉皮为什么会烂

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲

自己做凉皮总是有好多裂口,还很黏不筋道,是怎么回事呢?求解

浆没兑好，也就是说，制作之前的面浆处理不到位，导致凉皮不劲道没弹性易断裂，不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，不宜售卖。兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如弹性、劲道、色泽、透亮、柔软、光滑等等，所以要想真正把凉皮做到极致，兑浆是绝对不能忽视的。如果兑浆有问题则要想把凉皮做好基本是不可能的事情，兑浆实际上涉及多个方面，主要与季节、沉淀、密度、酸碱度等都有关系的。只有综合考虑，调好面浆才能做好凉皮。

凉皮为什么做出来就碎了啊？

小吃：凉皮

我做的凉皮 蒸的时候容易裂开 是怎么回事

这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，整个凉皮不劲道没弹性容易断裂，尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显，还有就是不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆，在沉淀之后制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也就更明显更直接，所以要解决目前所遇到的问题，必须认真的处理好面浆，正确而合理的兑浆，才是凉皮品质的保障，否则，是不能做出好的凉皮的。

做凉皮面洗散了有什么坏处

洗散了 散开的是面筋 除了不好过滤外 对凉皮的品质没有任何影响 只要多加点水 就可以过滤下去了 因为面筋本身有粘性 所以过滤后再加水继续洗 把面筋里面的淀粉洗完了 面筋就自动粘在一起了 洗散的只要原因是你把面和好后 没有醒到位 醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性 从而为下一步的分离即洗面打好基础。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。

我做的凉皮 蒸的时候容易裂开 是怎么回事

凉皮的制作过程分为：面粉的选择、和面、洗面、沉淀、兑浆、制作和面筋的蒸制。
首先断裂又分为揭皮断裂、码放断裂、放置断裂和搅拌断裂，所以根据凉皮的步骤断裂出现在以下两个过程中：面粉选择即没选好合适做凉皮的面粉；再就是兑浆，也就是面浆没处理好，你的断裂主要在这两个方面去找

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