今天食品百科网给各位分享面包如何发孝的知识，其中也会对请烘焙高手指点一下，怎样可以让做出来的面包松软(烘焙面包怎么做更软)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

请烘焙高手指点一下，怎样可以让做出来的面包松软

1 水份的控制：
面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。
2 面团温度的控制：
面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵， 造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。
3搅拌时间的控制：
在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。 看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。
4面团的发酵
正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心面 包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。
发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。如果想面包更松软一些，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包不成形，而且内部组织粗糙。
5烘烤
烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。
烤箱不可以调节上下火，要避免上表皮过厚，上色过深的情况，视情况加盖锡纸。

面包 要怎么发面才好

面和好后，盖上保鲜膜，在室温下发酵即可。 花式面包的做法，准备材料：面包粉：260克、面粉：60克、黄油：30克、糖粉：65克、食盐：2克、酵母粉：4克、全蛋液：60克、纯牛奶：150克、白芝麻：少许。 1、面包粉、面粉、糖粉、食盐、酵母、纯牛奶放入面包机和成光滑的面团。 2、面团和好后，加入软化的黄油，重新启动和面程序。 3、把面团和至可以拉出大片薄膜即可。 4、面团和好后，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。 5、发酵好后，把面团分割为12等份、滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟。 6、取一份面团按扁、擀开，然后卷起来。 7、把小面团，依次擀开，卷起，然后搓长备用。 8、取3份长条，交叉编成辫子。编的时候要松紧一致。 9、编完后捏紧两端。 10、依次编好后，放入烤盘，盖上保鲜膜，二次发酵15分钟。 11、15分钟后，刷一层蛋水液，然后撒上白芝麻。 12、放入预热好的烤箱中层，上火170度，下火150度，烘烤20-22分钟。 13、完成。

面粉发酵原理是什么？？？？？？？？？？

面包用多少温度发酵最好？

揉好的面团盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵。 准备用料：高筋面粉250g、**酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g。 1、准备好主要原料。 2、所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。 3、揉成面团，刚开始的面团很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。 4、通过不断的揉搓和摔打，面团表面光滑且有筋膜出现。 5、这时加入橄榄油，继续揉面。 6、直到可拉出大片半透明的薄膜，即传说中的手套膜。 7、用手指将面团捅破，破洞边缘呈非常光滑的圆孔。就说明面团已揉至完全阶段了。 8、盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵（放在设置在28°c的空调房里进行发酵，时间大约60分钟左右）。 9、当面团扩大2——2.5倍。 10、且手指蘸些许高粉，在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵。 11、平均分成三份，排气滚圆。 12、继续盖上湿笼布松弛10分钟。

做面包怎么发酵？

面包几个典型的发酵过程如下 一次发酵 根据面包制作方法的不同，一次发酵的时机也不一样，比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵。这里我们就不细讨论各种面包制作方法了，今后的博文中中国烘焙网会和大家详细介绍的。这里您只要知道，这是面团的第一次发酵，一般我们要将面团发酵到原来的2-2.5倍大。 如何判断一发成功了呢？首先是体积足够膨大；其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松；第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。 中间醒发 这个过程一般是在给面包整形之前进行，因为在整形前，我们要将面团用力压扁或擀一下，以排出内部的大气泡。此时若直接进行整形，面团会非常难以伸展，不利于做出漂亮的造型，所以要进行中间醒发，以提高面团的伸展性。这个过程大概只需要15-20分钟即可。 二次发酵 经过了醒发和整形，下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行，它对于温度和湿度的要求就比较高了，因为此时面包已经整形完成，所以在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右，湿度大约要85%，而在日常生活中，这个湿度是很难达到的，但是我们终究是有办法的。大家可以提前放一碗开水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱关上门，此时在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。 发酵的注意事项 （1）发酵时间一定要掌握在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙；而发酵过度，会导致面包发酸，面团也会很黏手。所以，大家一定要掌握好正确的发酵时间。 （2）对于中种冷藏法，我们一发的时间一般在18-24小时；而在室温条件下的一发，一般需要1-2个小时；当然也要视具体情况进行调整，比如您的酵母活性、房间内的温度和湿度条件等等。判断1发是否到位的方法可参照上文中的一次发酵部分。 （3）之所以要进行排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样烤焙出来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感。 （4）二次发酵时建议大家不要使用烤箱的发酵功能，有的烤箱发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母……还是采用直接放一碗热水的方法比较稳妥，且百试百灵哦。在以前的面包发酵的温度与湿度如何控制里面有提到过 （5）在混合酵母的时候，大家可以把酵母事先溶解在温水里（温度一定不要太高，否则会杀死酵母），这样一来可以使酵母更好的与面团混合，二来也提高了酵母的活性。

过夜面包怎样发酵。谢谢

伯爵奶茶吐司(Earl Grey Milk Tea Toast) 分量：450g吐司 1个 材料（t、T等美制单位换算详表在，这里）： A. 中种：高粉 230g，水 130g，奶粉 1T，盐 3/4t，即发干酵母 3/4t B. 主面团：高粉 100g，奶粉 2T，细砂糖 40g，盐 3/4t，全蛋液 40g，伯爵茶渣4包 + 奶茶 共48g，即发干酵母 3/4t C. 软化黄油 35g，牛奶 70g，伯爵茶 4包(8g) 制作： 1. A料中酵母3/4t + 水130g → 搅拌至酵母溶解 → 加入 A中其他材料 → 揉成团 → 冷藏发酵过夜； 2. C中伯爵茶4包 + 牛奶70g → 小火煮沸 → 浸泡15分钟 → 捞出茶包冷却备用； 3. 中种面团回温后切小块 + B料中其他材料 → 揉至光滑 → 加入 C中软化黄油35g → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵 → 发酵好的面团分割成2等份 → 排气后滚圆 → 松弛20分钟左右； 4. 松弛好的面团擀开成牛舌状 → 两端各向中间折1/3 → 再次擀开成与模具同宽 → 卷起后入模； 5. 进行最后发酵至8分满 → 表面刷全蛋液 → 180度，中下层，35分钟左右。 幸福分享： 1. 中种面团只需揉成团即可，无法使酵母溶解并均匀分布，所以需要先将干酵母溶于水； 2. 中种面团密封冷藏发酵至少**，72小时内均可使用； 3. 浸泡过的茶渣也要一起加入面团中，其中水分无法彻底沥干，所以要以茶渣+奶茶总重量来称量； 4. 面团中加入了伯爵茶渣，会影响面团出筋，揉至扩展阶段即可； 5. 吐司烘烤过程中，要视上色状况及时加盖锡纸。

面包的制作过程和关键步骤

面包是烘焙制作中最有挑战的一个项目，不仅比一般的点心更费时间，更要摆出一副挽起袖子打持久战的气势。即便如此，也阻挡不了日益增多的面包控们，喜欢吃更喜欢做，就为了那面包出炉的一份期待、一阵香甜、一丝满足和一声喝彩。 说面包难，除了制作时间长，也指操作步骤繁琐。其实基础的面包制作流程都是相似的，只要记住了这7个标准的面包步骤，不管面团怎么变化，配料和造型怎么丰富，道理都是一样的。所以，一起来了解下面包的7个制作步骤吧！ 1 搅拌面团 面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。 2 基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的**，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。 3 面团的排期、分割和滚圆 发酵好的面团，如果有很大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50g或40g一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。 4 中间松弛 有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要的等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。 5 整形 整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄形是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多联系，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。 6 最后发酵 最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算）或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整形好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%，时间大约是30-45分钟。 7 烘烤 一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

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