今天食品百科网给各位分享加什么做凉皮比较柔软的知识，其中也会对怎么做凉皮才能更筋斗(凉皮的面筋怎么做才蓬松如何把窍门)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

怎么做凉皮才能更筋斗

做凉皮的面里要放什么样东西做出来的凉皮才够劲道~~

材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

凉皮都放什么调料？

人们自然离不凉皮了 自己在家做凉皮不仅干净卫生，又充满了生活的乐趣 能吃到自己亲手做的凉皮也算是一种幸福了。说到凉皮，除了其本身的制作之外，最具灵魂的自然要属调料汁了。而调凉皮最重要的几样料汁无非就是辣椒油、芝麻酱、蒜汁了。为大家讲解凉皮料汁的配方及制作方法，希望你能喜欢。 一、调料水 配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。 制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。 二、油泼辣子 配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。 制作方法： 第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。 第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。 第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。 第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。 第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。 三、蒜汁 配料：大蒜、凉开水 制作方法： 第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成。 四、芝麻酱 配料：白芝麻、芝麻油 制作方法：第一步：将白芝麻挑拣一下，去除杂质和灰尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。注意：如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用。 吃凉皮的时候，加上调料水，浇点辣椒油、淋些蒜水，芝麻酱自己选择是否添加，然后再加上黄瓜丝和绿豆芽（熟的）和面筋块，搅拌一下美味凉皮就出来了！ 凉皮调料加上了之后，搅拌均匀，汤汁多不说，闻着就很香。

凉皮柔软筋道秘诀，凉皮面浆里还需要添加什么吗

凉皮不用水洗了，掌握这个秘诀，不用面粉，透明筋道，零失败

凉皮怎么做又软又筋道

手工凉皮洗出的面浆中，加入多少克土豆淀粉做出的凉皮柔软、光滑、劲道？

手工凉皮洗出面浆后，不用再加土豆淀粉了。因为洗出的面浆本身就是淀粉，是小麦淀粉，本身做出来就很爽滑了，添加土豆淀粉是多此一举了。其实凉皮做起来不复杂，想要做出来的凉皮柔软、光滑、筋道，要这样做 一、洗面凉皮其实就是淀粉凝固之后的产物，淀粉各类非常多，但做出来的效果都差不多，一般的淀粉有小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，一般在家中想省事的话，一般直接用成品淀粉制作，若有时间的话，就在家洗面来做。像我们家庭中做，大多人还是喜欢用面粉洗面做，做凉皮洗面这一步很简单，先把面粉加水搅拌成絮状后，再用手揉成团，再加水揉洗，一般洗四五次，要换四五次水，直到洗的面团很干净，洗不出白色淀粉为止，剩下的就是面筋了。洗好的淀粉水倒在一起，放着静置三四个小时，要让淀粉全部沉淀到水下面，沉淀后把上面的清水倒掉，但不要倒完，这一点非常重要，划重点：要留二指深的清水，若留的水少了，就会使淀粉糊变稠，做出来容易断裂；若留的水多了，做出来不成形。 所以，这个淀粉与水的比例要适当，这是重中之重，然后再把淀粉糊搅拌均匀，再加入少许食盐，可以使凉皮更筋道。二、蒸凉皮上面淀粉糊弄好后，这一步就是下锅蒸凉皮了，给凉皮锣锣内抹少许油（以防粘），然后倒入淀粉糊，不要倒太多了，薄薄一层就行，下锅盖盖子蒸两分钟，出锅后放入凉水中冰一下。然后把凉皮抠出来，表面抹上一层油，叠起来，等待食用。 三、拌凉皮做好的凉皮，这一步就是切凉皮成条状，放调料、豆芽、面筋等伴伴，就可以食用了。放的调料一般有盐、香油、醋、蒜汁、辣椒油、芝麻酱，可以再加点菜类，比如黄瓜、豆芽、香菜等。总结：其实做凉皮最重的一步就是淀粉糊中，淀粉与水的比例，面稠的话做出来的凉皮硬、开裂、不透明，太稀的话，不成形，也不好，其它地方都容易。

米皮凉皮怎么保存？

夏季建议放在冰箱保存，冬季常温保存就可以。 1、凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。 2、凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。 3、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。 4、制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂。 扩展资料： 营养价值 冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。 参考资料来源：百度百科-凉皮

凉皮怎么做才柔软劲道

做凉皮时口感总是太软，应该怎样调节？

大家都知道做凉皮（面皮）用的面粉首选中、高筋粉，最次也是普通粉，但也还有人用“沉粉”。如果是自己在家里做着吃，当然咋样方面咋样做，高兴咋做就咋做。先把1克筋力源加20克水泡2小时，500克高筋面粉加250克水拌匀和成面团，反复揉几次，成外表光滑内部细腻，静醒30分钟，放入盆中加水洗面，直到把面浆全部洗出，静置把水与浆分离，倒出水，然后把泡好的筋力源水到在面浆中搅匀，再行做凉皮，做出的凉皮即软又有筋力。 凉皮切条，拌上黄瓜丝、焯熟的绿豆芽、盐、芝麻酱或香油、香醋、蒜汁、生抽，也可来点辣子油，搅拌均匀，开吃！气温升高，又可以吃凉皮了。凉皮流传已经很久了，可以麻辣，甜酸，香辣等吃法。是中国传统美食。凉皮是四季皆可食用，凉皮是天然无公害绿色食品。把洗出来的水，全部倒在盆里，用细筛滤出面碎，沉淀3个小时左右,沉淀好后，慢慢倒掉上面的清水，剩下粉浆 ,加入两小勺碱搅匀。 准备一斤的籼米或者糙米，这种米的粘性比较低，特别适合来做米皮，先把这个大米用清水淘洗干净，一斤的米加入一斤的水进去浸泡一个晚上，把大米泡到能够用手轻松碾碎就可以。倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。 放篦子上➕锅盖，大火蒸5-10分钟，起大泡就熟了。拿出放凉水降温，脱膜，正反刷油。重复蒸完所有面糊。 注：面粉必须过筛，否则有结块。准备一个蒸凉皮的盆子，舀上一勺面糊轻轻放在锅里，1分钟后拿出来过凉水，出锅就好。

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