今天食品百科网给各位分享宜宾猪儿粑的做法与馅的知识，其中也会对四川省宜宾市长宁县的小吃？(宜宾长宁小吃街)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

四川省宜宾市长宁县的小吃？

宜宾市长宁县的特色小吃很多，比如又香又甜又糯的黄粑，还有宜宾燃面，又香又辣又劲道。

猪儿粑（叶儿粑）的做法步骤图，怎么做好吃

叶儿粑肉屑的做法，里面包的肉是怎样做的

叶儿粑 材料： 馅儿：花生核桃80g，糖20cc，化猪油2.5cc（可增加） 皮：磕粉200g，水180g，化猪油2.5cc（可增加） 工具：蒸笼（以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼，约12个）和相应数量的粽叶 叶儿粑的做法 1、花生和核桃先用平底锅小火炒香备用； 2、炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎； 3、加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用； 4、磕粉分次加水； 5、粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽，最后将粉团和馅平均分配备用； 6、取一小块粉团压扁，包入馅料； 7、封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘； 8、蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上； 9、这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用。 美食小贴士： 1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团，磕粉是更方便的制作材料，如果实在没有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉试试。 2、馅儿：叶儿耙的馅儿种类实在是太丰富了，这里的花生核桃馅儿只是比较简单的一种，我自己很喜欢感觉十分香甜，也完全可以大胆创新，最方便的估计就是直接包一颗巧克力酥心糖了。 3、化猪油：猪油的量可以多放一点，我都是按比较少的量放，主要是为了控制热量，但放多了会更香，有的甚至要咬开流油才叫香。 4、包制：粉团不像面粉制成的面团，冷水粉团没有筋度，即便揉匀后也很容易开裂，但蒸熟后组织连接就比较紧密，所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿，粉皮薄厚均匀（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的过程破裂。 5、闪气：所谓闪气就是开盖放些水蒸气出去，避免冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑，用竹蒸笼盖盖蒸也对防止表面被水蒸气滴落破坏起到一定作用。 6、叶子：传统叶儿耙并不是用粽叶，我只是手头恰好有粽叶。不过这类四川小吃包的叶子品种很丰富，如芭蕉叶，玉米叶，荷叶，橘叶等等都可用来包裹，实在没有叶子，不包也行，那大概就是猪儿粑了。

猪耳朵怎么做好吃

贵阳哪里有花鸟鱼虫市场？

油榨街，贵钢花鸟市场。

猪儿粑怎么做

猪儿粑你喜欢吃甜的还是咸的。

红桥猪儿粑 红桥猪儿粑的馅怎么做

方法/步骤


1
选用红桥猪儿粑特制的磕粉（实际上就是糯米粉），它由当地的糯米加工制成，色泽洁白，口感吃起来很细腻。准备好宜宾芽菜，切碎，宜宾特产叫碎米芽菜


2
将猪肉以肥瘦2:3的比例切丁，加入少许姜末，和猪肉拌匀后切碎成肉末


3
在锅中放油，将肉末倒入炒至断生，再加入宜宾芽菜，混匀炒熟，由于芽菜本身有咸味，因此不需要放盐


4
起锅，加入切细的小葱（小编用的是自己花盆里种的小葱，涨势没有外卖的小葱好，但味道更香），拌匀后备用。注意炒料时不要将葱加进去，否则小葱变色影响馅料的色泽，起锅后再加小葱

5
取适量磕粉至铁盆中，加入少许水，混匀揉制，建议徒手操作，便于随时感受粉团的干湿度。揉至粉团成一团，不粘手不粘盆即可


6
将粉团拧成规格大小相同的剂子

7
将剂子搓成球形，左手握住粉团，右手大拇指在粉团中间旋转，使粉团中间形成一个小窝，再把之前准备好的馅料放进去，封口包好，轻轻地搓成椭球形


8
先将蒸锅中的水烧开，将包好的猪儿粑底下垫一层菜叶后放在蒸锅隔层上（小编图片中的猪儿粑是冻过的，如果包好的猪儿粑没有蒸完可以放冰箱冻一下，当然新鲜的更好）


9
先蒸五分钟，后揭开蒸盖继续蒸七八分钟就可以出锅了。这样揭盖蒸的目的是为了防止猪儿粑的塌陷，蒸好后的成型效果更好更有卖相

猪儿粑（叶儿粑）的做法步骤图，怎么做好吃

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