今天食品百科网给各位分享白糖如何才能焦香的知识，其中也会对用白糖给肉上色的方法(怎样用糖给肉上色)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

用白糖给肉上色的方法

锅中加油烧热，放将白糖炒化呈焦糖色，立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色，具体操作方法如下： 准备材料：五花肉1500克、葱3段、姜5片、蒜4瓣、生抽3勺、老抽一勺、花椒一勺、八角3个、糖2勺、盐适量 1、首先洗干净肉后切4厘米左右的块放入凉水锅。 2、水开后捞出沥干水分备用，这步骤是为了去血沫除腥； 3、葱姜蒜八角花椒备用； 4、热锅凉油，放入2勺糖； 5、糖变咖啡色放入沥干水分的五花肉迅速翻炒； 6、倒入料酒和花椒继续翻炒； 7、这时放入葱姜蒜继续翻炒； 8、然后水要抹过五花肉，这时放生抽和八角； 9、这样不盖盖子大火烧个7，8分钟左右，然后转小火盖盖子烧一小时。 10、一小时后加盐，改成大火收汁。 11、然后将汤汁收干到自己需要的程度； 12、最后装盘上桌即可食用了。

白砂糖可以炒糖色吗

很多人无论做什么菜，都一直用白砂糖炒或是老冰糖糖色，压根不清楚他们中间的差别，糖色坚信很多人也不生疏，而糖色一般用的是老冰糖，若家中没了，可以用白砂糖吗？糖色用老冰糖好还是白砂糖好？ 1、白砂糖能用于糖色吗 能够。没有老冰糖用白砂糖也是白砂糖炒的炒糖**调会比老冰糖炒出去的深，清甜味也会比老冰糖炒出去的重，因此它较为合适红烧排骨、红烧鱼、宫爆鸡丁、卤味等系列产品的深棕色菜式，不但能够使食物的色调更强看，也会使菜式味儿更丰富，用白砂糖糖色最合适用食油炒法。 2、糖色老冰糖还还是白砂糖 炒糖色的关键用材是老冰糖。自然白砂糖还可以，但没有老冰糖好，大约是由于老冰糖粘性或胶性极强的原因。在炼炒糖色时，可用食油，也可以自来水，因为油热传导快，且有“炸”的功效，因此用食油较好，尽管是用食油，但亦不必担忧炒糖色会油腻感，由于在提练的全过程中，糖与油早已发生了中和反应了。在提练全过程中，最担忧反倒是温度的问题，由于温度过高，一来会致老冰糖过速焦化厂，造成很多泡沫塑料，这种泡沫塑料再遇高温，马上会焦化厂变苦，因此在油放进热锅后，再放进老冰糖，待老冰糖一些少出泡就应改低火。 3、炒糖色自来水炒还是油好 一般建议自来水炒的方式。实际上，许多人到糖色的情况下都是有那样一个疑惑，包含许多烧菜的高手。假如用食油来糖色得话，吃起来的口味会更好一些。但是，用食油来糖色油温度是较为难控制的。假如把握不太好熟度得话，糖色的情况下就非常容易会会苦。因此，针对一些烧菜的初学者而言，是不宜用食油来糖色的。自来水来糖色的方式是较为合适初学者的。终究水传入温度的速率是较慢的，温度的转变也较慢，即便糖色的时间较为长，也不会出现过苦的状况。因此，如果是烧菜初学者得话，建议大伙儿在糖色的情况下自来水来炒，那样炒出去的炒糖色味儿会更好。 4、白砂糖怎么炒糖色 油炒白糖作法 食物：白糖50克、油20克、开水100克。 作法：先将油和糖一起放到锅中，一直文火炒，不必开火灾，一直拌和，直至锅中有很多大的泡沫，色调即将变为淡褐色，立刻添加开水，炒糖色就搞好了。 水炒冰糖法 食物：老冰糖50克、开水50克。 作法：底锅放进开水和老冰糖，文火渐渐地拌和底锅，直至锅中出现许多大的泡，能够展现金属拉丝的情况，就马上熄火。

普通白糖可以炒糖色吗

白砂糖同样可以用来炒糖色，白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。
2 白砂糖炒糖色的方法 食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。 做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。如果炒糖色怕麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且是纯冰糖熬制。

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