今天食品百科网给各位分享杨国福麻辣烫什么汤的知识，其中也会对杨国福麻辣烫好吃吗，如何评价他家最近推出的番茄汤底？(杨国福麻辣烫是牛汤吗)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

杨国福麻辣烫好吃吗，如何评价他家最近推出的番茄汤底？

好吃，每周末外卖必点杨国福，番茄汤底我也尝试了，酸酸甜甜的，很适合在夏天吃。

杨国福麻辣烫要炒底料吗

　香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要额外说明的是，所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话，问题也不是很大。一般说来，不是非常专业的品尝师，普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来，就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担。 　　言归正传，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（最好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。 　　准备了那么长时间，终于快可以吃啦，将炒好的底料倒入麻辣烫锅里，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品，等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了哦。

　　关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制，这样就可以了。 麻辣烫底料
　　麻辣烫的制作方法： 料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减 　　荤菜： 　　兔腰 50克 毛肚 50克 　　鳝鱼 50克 猪环喉 50克 　　午餐肉 50克 鸭肠 30克 　　素菜： 　　藕片 80克 莴笋 80克 　　冬瓜 50克 香菌 50克 　　豆腐干 50克 白菜 80克 　　花菜 50克 青菜头 80克 　　调料： 　　牛油 250克 菜油 100克 　　郫县豆瓣 150克 永川豆豉 50克 　　冰糖 10克 花椒 5克 　　胡椒 2克 干辣椒 30克 　　醪糟汁 20克 绍酒 20克 　　姜米 10克 精盐 100克 　　草果 10克 桂皮 10克 　　排草 10克 白菌 10克 　　辣椒面 250克 鲜汤 1500克 　　制作程序： 　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
　　注意事项
　　1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样
　　汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。 　　2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。 　　3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。 　　一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
　　容易出现的问题及解决方法
　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫的汤汁怎么做？

曾经超火爆的杨国福麻辣烫为何没人吃了？

杨国福的麻辣汤之所以受到大家的喜爱，是因为除了它的汤料味道非常浓郁之外，更重要的是新的模式，它是根据重量来定价格的。就食物而言，它不会被浪费。你可以想吃多少就称多少，有更多的选择。此外，自开业以来，杨国福一直奉行健康饮食和幸福生活的口号。因此，它受到了每个人的欢迎。刚开业的时候甚至还要排很长的队才能吃到。 事实上，这是因为一直健康饮食、生活幸福的杨国福·马兰汤在未来遭遇了几次食品安全危机，曾经爆出他们的豆制品质量很差。此外，为了自己的利益，杨国福经常可以看到他们的蔬菜浸泡在水中，然后称重，重量会增加很多。许多其他配料都不新鲜，但是杨国福的服务员没有替换它们，而是放任不管。这些现象也让以前喜欢杨国福的顾客越来越失望。 结果，在过去的两年里，杨国福的生意越来越差。为了挽救自己的企业，杨国福也制定了许多政策。但是，它再也不敢使用健康饮食的口号。相反，它使用折扣、促销、全额降价等形式来吸引顾客光顾。只是生意再也恢复不到它刚刚开始的规模了。而且外面卖的麻辣烫基本上是以串为基础计算的，但是杨国福是以斤为基础，所以很多顾客说他们以前可以吃20元，但是现在他们可以吃至少30元的菜才能吃饱。因为水就占了大部分重量。 总而言之，在饮食业，如果一个人想长期受到顾客的喜爱，他不能忘记自己的根，追求利益，放弃食物的新鲜和安全，那么他自然会慢慢衰落。

杨国福和张亮麻辣烫都是麻辣烫，那么这两个不同的品牌之间有什么区别？

有谁知道杨国福麻辣烫的配方

汤料麻辣烫配方： 2.1 主要配制大料 : 另提供每种大料的市场价格，仅供参考） 原来做的时候 , 每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的 , 也只是用自己的手去抓来估计的配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的因我手在正常的男性当中稍微大一点 , 下面我将提供一下我用手抓的大概比例 , 以给你提供参考 . 解释 : ① 一只手的满把 : 即用右手抓满一下的量； ② 一只手的大半把即右手抓一半多一点 ( 比第 ① 项用量少一小半左右 ) ③ 以个数计 : 直接按个数就可以了 白寇 ( 25 元 / 斤；用量：一只手的大半把 ) 香砂 ( 6 元 / 斤；用量：一只手的大半把 ) 桂皮 ( 8 元 / 斤；用量 : 折成小段 , 一只手的大半把 ) 小茴香 ( 6 元 / 斤；用量：一只手的大半把 ) 大茴香 ( 6 元 / 斤；用量：一只手的满把再多一点 ) 草果 ( 25 元 / 斤；用量： 6-7 个 ) 孜然 ( 10 元 / 斤；用量 : 一只手的满把 ) 丁香 ( 25 元 / 斤；用量：一只手的大半把）香叶（ 7.5 元 / 斤；用量：一只手的满把 ) 凉姜（ 8 元 / 斤；用量： 6-7 个 ) 花椒 ( 25 元 / 斤；用量：一只手的满把再多一点 , 麻辣烫中此料是麻 ” 关键，能吃 “ 麻 ” 则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒 : 用量：一只手满把 , 想辣就多加一点 , 不想太辣就少加一点 , 麻辣烫中此料是辣 ” 关键，能吃 ” 辣 “ 则在此用量基础上增加，反之则减少） 注： ① 因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以 3 即是每天的用量，这一点重要。 ② 试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。 2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜 ( 0.3 斤左右 , 切片 ) 大蒜头 ( 整 2 个 , 刀切一分为二 , 不用切的太小 ) 山东大葱（ 2 根，切成 3 寸的段） 2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨 ( 1 个 , 大概 4-5 斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好 ) 冷冻鸡架 ( 2 个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架） 2.4 汤内辅料 : 火锅底料 ( 重庆三五牌 , 用 1 袋 150 克 ) 陴县豆办酱 ( 200 克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行） 3. 麻辣烫配方 - 炒制大料过程： 3.1 先把之前一次配三天的用量 , 平均分成三分 ; 因为之前一次配的三天用量 , 现在只炒一天的料就可以了 , 如果说你配料时 , 只配了一天的用量 , 那就不用分了 . 3.2 炒锅置旺火 , 先加入牛油 400 克熬化 , 再加入色拉油 300 克，烧到 7-8 成热时，再加入 2.2 辅料炸香。 3.3 再加入 2.1 大料用大火炒出香味 . 炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了 4 麻辣烫配方 .- 熬汤过程 4.1 不锈钢桶（选用直径 35 厘米 , 深为 38-40 厘米的不锈钢桶，此桶大概能装 25 公斤水左右）内先加入 2.3 增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开 ( 熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿）再放入 2.4 汤内辅料和炒好的大料 , 用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。 4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开 , 汤放入另外一个桶内 ( 此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤 ) , 装大料的桶内重新加入水 , 可反复熬制三桶汤料左右 . 4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后 , 然后再改用小火再多熬 20 分钟左右 . 4.4 把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起 , 装入另外的一个小桶内备用 . 注 ; 因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话 , 对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。 5. 麻辣烫配方 - 调制烫料 : 5.1 三桶汤料熬好以后 , 把三桶汤料进行混合 ( 因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的就是让其味道比较平均 ) 5.2 汤混好以后，根据个人在口味，汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种） 注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我日常家庭用量的 5 倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米 \ 鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的 , 如果不直接加到汤桶内 , 则烫出的菜会没有什么味道 . 6. 麻辣烫配方 - 烫制过程 : 6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。 6.2 烫菜时 , 按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放 ) 6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的

有吃过杨国福麻辣烫的番茄汤底吗，问一下好吃么？

当然好吃啊，我每次都吃这个口味

下厨 磨成粉 哪怕 芋艿 五大 姜咸菜 煲吗 果做 过夜 大田

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除