十大致癌[致癌的意思是导致癌症目前大约有四大类致癌的原因：化学因素，物理因素，病毒，家族遗传。]食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]黑名单

针对全国肿瘤登记中心的调查数据，中国医学科学院肿瘤医院[中国医学科学院肿瘤医院位于北京市朝阳区潘家园南里17号，始建于1958年，是一所集医教研防于一体的**肿瘤专科医院，是北京市医保定点医院。]近日公布十大致癌食物黑名单，包括腌制熏制食品[食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。]、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等等。

中国医学科学院肿瘤医院公布致癌食物黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等等。致癌黑名单被曝光，这些在名单上面的食物无疑令人感到害怕，葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、板条、河粉、米粉、粉丝......都在黑名单上。(以上信息来自百度百科：https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%81%E5%A4%A7%E8%87%B4%E7%99%8C%E9%A3%9F%E7%89%A9%E9%BB%91%E5%90%8D%E5%8D%95/15092247)

哪些食品会致癌

“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据?它们的“致癌等级”如何?对此，《生命时报》特邀国家食品安全[食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。]风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为你拨开迷雾。

致癌物[致癌物严格地说只是致癌的外部因素。]分4个等级

致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。

1965年，国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，*终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。

1级

烟草、酒精饮料、、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

2级

丙bing烯酰xixi胺、铅、4-甲jiaji基咪唑等可能性较高的致癌物质。

这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。

3级

苏丹红色素、胆固醇、***、三聚juqn*胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

4级

致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性[Carcinogenicity　 毒性化学物质或其它化学药剂能致使生物体因摄入此化学物质而导致癌细胞之产生的特性。]的物质，食物中属于此类的物质较少。

“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。

致癌食物认识误区

如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入“黑名单”，不再食用。

钟凯说，大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌。

第1，“剂量”决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩;

第2，很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发胃癌”，“微波食物致癌”等，这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。

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