今天食品百科网给各位分享泡菜怎么变紫色的知识，其中也会对泡菜要怎么做？(泡菜要怎么做才会脆)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

泡菜要怎么做？

教你泡菜清脆爽口的做法

泡菜要怎么做?具体需要什么材料,什么步骤?

如何去除泡菜坛里的笋子味道？

去除泡菜坛里包括笋子在内的食物异味，应当按照以下方式处理。
泡菜坛里泡制的食物（包括笋子）吃完或者全部取出后，应当将坛内的液体倒掉，并彻底清除残留物。用清水清洗干净后，晒干或者阴干。如果仍然留有异味，需要再度清洗并晾干。

另外，去除泡菜坛的异味，泡菜坛盖不能忽视，也要清洗干净并晾干。很多时候泡菜坛的异味除不掉，就是异味坛盖没有清洗干净。
将泡菜坛及坛盖清洗干净，不仅能够去除里面的异味，而可以保证下次使用时，泡制的食物不会变质。

用紫包菜腌泡菜会掉色吗？

会变红,还会染色其它食材,加上醋,柠檬之类的酸性物质会更红。
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

萝卜紫甘蓝泡菜做法

主料
紫甘蓝1个
圆白菜四分之一
红尖椒4-5个
辅料
泡椒水500g
苹果1个
紫甘蓝泡菜的做法步骤
1.
将各种材料瓣成块状，均匀地码在无油干燥的保鲜盒内。
2.
将泡椒水倒入保鲜盒内，盖紧盖子。
3.
20多天后就可以吃啦！

泡菜怎么做好吃，紫甘蓝醋泡菜的家常做法

食材 主料 紫甘蓝 一个 洋葱 100g 泡椒 1袋 白醋 500ml 辅料 盐 适量 蜂蜜 适量 糖 100g 大蒜 6瓣 步骤 1.准备调料，放冰糖也可以，只不过得花点时间融化它 2.紫甘蓝洗净切丝，放一个大盆里 3.洋葱切丝，大蒜切片 4.把2、3步骤的食材倒在一起，撒盐适量，拌匀等半小时 5.倒入蜂蜜、泡椒（连水一起）、糖、白醋，拌匀 6.装入保鲜盒，放进冰箱冷藏，如果醋水少就倒扣。 7.当时拌好就可以吃，如果隔夜以后颜色更亮丽，味道更好，随吃随取，不要进油，一般吃一个月没有问题 小贴士 如果有芹菜，拌在一起更好看，芹菜的味道也会提升整体风味，让味道更有层次。还放过藕，一定要嫩嫩的藕，也不错

酸菜的制作方法 家用

说起酸菜，可能大家印象比较深刻的就是东北酸菜，其实贵州酸菜也是非常出名的。酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。贵州酸菜的做法比较简单，只要贮存的条件可以，能长期食用，做法也是相当的丰富。那么，贵州酸菜的做法是什么？下面咱们就来看看吧。 制作方法 1．选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜（不能使用北京大白菜），青菜（不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜），萝卜菜，油菜（小油菜最好吃）等。 油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。 2．沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。 3．冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。 4．烧面水用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用。（有条件的也可以使用粘稠的米汤） 5．装坛先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的老酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。 酸菜的安全性 酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生**酸盐，而如果1公斤酸菜中**酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。营养专家说，酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成**酸盐，食用了含**酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的**酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的**酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的**酸盐就可引起中毒。大量吃酸菜易形成结石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，

怎样泡酸菜?

准备食材：新鲜的芥菜两斤，200克的精盐，干净无油的密封罐一个。（在这里说一下，泡酸菜的芥菜要选用叶子特别宽大和菜叶比较老的菜，这样泡出来的酸菜颜色更黄，吃起来口感更爽脆。） 【泡酸菜的步骤方法】 1：把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分。 2：用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用。（水温大约在45度之间） 3：把洗干净的芥菜装入密封的玻璃罐内，倒入200克的精盐，再倒入水温45度的白开水，没过芥菜即可，凉白开一定要没过芥菜的表面，不然泡出来的酸菜会发霉，变烂，最后把密封罐的盖子盖上，放到阴凉通风干燥的地方，存放至五天后即可食用。 以上的步骤是做泡酸菜的详细方法，用这个方法泡出来的酸菜，无论是用来煮酸菜鱼吃，还是炒肉吃，或直接吃，它的味道都超级的棒！ 【酸菜炒肉片】 1：把泡好的酸菜从密封罐中取出来，清洗干净后，用刀切细装入盘中备用。 2：起锅烧油，油热后先倒入切好的肉片翻炒至肉片的颜色发白。（肉片在下锅炒之前，先往肉片里面放入适量的玉米淀粉，和少许的盐抓拌均匀，再倒入锅中炒，这样炒出来的瘦肉口感更佳爽口嫩滑） 3：瘦肉炒到半熟后，再倒入切好的泡酸菜，大火翻炒半分钟，放入一小勺生抽，一小勺鸡精调味，炒均匀后即可出锅装盘。（酸菜炒好后之后不需要再放盐了，因为盐酸菜的时候已经放过盐，酸菜里本身就含有盐味，炒酸菜的 时候放入少许的生抽，可以代替盐味。） 这样一道家庭版的酸菜炒肉片就做好了，非常开胃又爽口好吃。

紫甘蓝泡菜怎么做如何做好吃

甘蓝泡菜详细制作步骤
1.
将甘蓝切成3厘米方块；2.
胡萝卜切成方丁；3.
芹菜段3厘米长段；4.
把甘蓝块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌6小时；5.
捞出控净水，拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料，装入坛内；6.
加适量水浸泡4～5天即成。

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