今天食品百科网给各位分享烧饼表面刷什么油的知识，其中也会对什么油做烧饼上色快(做烧饼用什么油才好吃)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

什么油做烧饼上色快

普通烧饼——

原料：发酵面团3杯 酥油2汤匙 油10汤匙 鸡蛋黄3个 白芝麻1杯

烫面材料： 面粉2杯 热水3/4杯 盐1/2茶匙

油酥材料： 油1/4杯 面粉3/4杯

烧饼吃的油有点大这是怎么回事

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

烧饼品种有：长泾烧饼、缙云烧饼、千层烧饼、湖沟烧饼、鲁南地区烧饼、掉渣烧饼、建德烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、黄桥烧饼、肉末小烧饼、淄博烧饼、井陉烧饼、曹县烧饼、东北烧饼。

打烧饼可以放起酥油吗，具体怎么放，谢谢

方法一

准备材料：中粉500克、bai水265克、盐3克、糖10克、酵母3.5-4克、油du酥部分：中粉500克、玉米油235克、五香粉6克、盐zhi6克、白萝卜650克、猪油渣适量、葱适量、糖20克、盐8克、鸡蛋2-3个、油少许、麻油少许制作步骤：1、食材一起放入面包机揉匀。放入发酵箱进行发酵，温度在38度左右，不能超过40度。2、趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。3、倒入五香粉拌匀后倒入盐压拌均匀。4、大概分成30克左右的小挤子备用。5、将馅料炒好。6、放入盆中备用。7、将发酵好的面团平均分成40克一个，盖上保鲜膜醒发15分钟。8、醒发好后，面团压扁放入油酥包圆。9、将面团压扁再对折，再折。10、擀成圆形，擀的时候要轻柔，否则会破酥，放入馅料包圆。11、一面沾上芝麻。12、放入烤箱200度30分钟左右即可出炉。13、成品图。

方法二：温水和面。原因：烧饼凉了变硬是因为淀粉返生的现象。原理：温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，凉了不发硬。使用标准粉，或者全麦粉。用热水和面，温度在60度左右。和面要软，要慢慢加入温水。面和好后要醒20~30分钟。烙饼做成半成品后，要从两面打开。饼档里放少量油，饼两面都要刷油，保持湿润和酥软。

烧饼怎样做才能外酥里面有软和隔夜还不硬

甜酥烧饼做法

1.油皮原料：面粉300克、沙拉酱70克、酵母粉3克、白糖60克、清水适量。

2.所有油皮原料放入盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

3.低筋面粉加入食用油合成油酥面团（低筋面粉150克、食用油70克）。

4.合好的油酥面团。

5.醒至好的油皮在案板上擀成厚一点的面片。

6.把油酥面按成片放在油皮中间。

7.左右向中间叠起。

8.左右向中间叠起后，两边捏紧。

9.擀成大薄片（重复一遍8、9的过程）。

10.再次擀开的面皮从一头卷起。

11.分成剂子。

12.每个小剂子的两头都捏紧。

13.在案板上稍微按一下，擀成烧饼坯子。

14.都做好后在，烧饼坯子上抹上少许清水或蛋液。

15.沾上一层白芝麻。

16.码入烤盘。

17.放入预热好的烤箱，200度烤20分钟左右即可。

烧饼里的酥油怎么做

烧饼用的酥油

油酥烧饼
材料
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.烧饼：
==〉1.把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

东北烧饼的制作及配方

主料

普通面粉

500+50+70g

豆油

50+20g

温水

350g

酵母

5g

泡打粉

5g

盐

7g

花椒粉

3g

辅料

豆油

30g

蛋黄

20g

步骤

1.面粉量好 放入酵母泡打粉搅拌均匀

2.加温揉成光滑的面团 放温暖处发酵至两倍大

3.发酵面团的时候准备油酥 锅烧热倒入20g豆油 加50g面粉 小火炒成花生酱颜色盛出 要注意翻炒 变成深色立马离火 不然容易糊

4.炒好的油酥里加入盐，花椒粉 再加70g面粉和50g豆油搅拌均匀备用

5.案板上撒点面粉把发酵好的面团直接放案板上 再上面也撒点面粉 擀成大饼

6.在面饼上均匀的抹上油酥 最外边的边不涂 这样待会卷的时候不会漏油

7.一边卷一边抻 卷成圆柱形 分成八等份

8.剂子两头收好口 把最外面一层捏上就可以 按扁

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