今天食品百科网给各位分享麻辣串串底料如何做的知识，其中也会对串串香底料配方和做法！谢谢(香辣串串底料配方)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

串串香底料配方和做法！谢谢

材料：.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫县豆瓣。

蒜 一两，姜一个。花椒 一两。 八角 两个。罂粟壳（这个就看你是要吃的还是要命了。） 葱段10段，香叶等。酱油，盐。

炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以。

1，锅里倒一斤油，加热到8成热。

2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。

3，往锅里注入2升高汤（清水也可以）盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。

然后加骨头汤。放葱，香叶，酱油，盐。熬个半个小时。加汤又熬。

直到香味出来为止。

可以开烫！

冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

请教：麻辣串的涮汤是怎么制作的？

串串香的配方跟火锅一样的.

一、火锅底料的炒制　

原料：菜油５００克 牛油3００克 郫县豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生姜2０克 大蒜4０克 大葱6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１�５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

　　

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克 味精15克。

制法：

１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中�每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克　，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

串串香汤底制作方法

汤底一般就是用牛骨或者鸡骨熬出来的呀，然后再配上秘制的辣椒油底料调料这些。关于你底料这些的问题，可以请教一下乐山八婆串串香，他们的汤简直是太好喝了，不晓得是怎么熬出来的。

牛油火锅底料怎么做

牛油火锅底料的具体做法如下：

需要提前准备的食材包括：牛油1500克、菜油200克、干辣椒微辣适量、灯笼椒适量、二荆条适量、青花椒

适量、红花椒适量、小米椒适量、豆瓣酱4勺、郫县豆瓣酱5勺、酒酿5勺、盐适量、冰糖适量、鸡精适量、姜1块、大蒜2大个、葱5根、香叶10片、桂皮适量、丁香适量、千里香适量、豆蔻适量、山柰适量、草果8个、八角适量。

1、准备材料，二荆条和部分干辣椒灯笼椒泡水泡软，切碎成糍粑辣椒酱。

2、熬牛油。

3、干香料放在水里煮两分钟，拿出来料理机打碎，我家没有料理机，就用刀切碎吧。

4、锅里放菜籽油烧热，再加牛油烧热，放入葱，应该整根好，我忘了就给切碎了，葱炸的差不多了就捞出来扔了。

5、倒入郫县豆瓣酱炒红油两分钟，然后倒入豆瓣酱、姜大蒜炒10分钟。

6、再加入剁碎的糍粑辣椒，小米椒慢火炒10分钟。

7、加入碎香料炒10分钟，期间一定要慢火炒。

8、加入酒糟和冰糖炒10分钟，期间注意别糊锅了，慢火炒。

9、为了颜色更好，最后加入预留的干辣椒和灯笼椒，继续炒10分钟。

10、最后调味放点盐和鸡精，稍稍冷却后盛出来装好。

11、装好放在冰箱里冷藏，牛油火锅底料就完成了，可以吃两三个月没问题。

我在鸿餐买了藤椒串串香底料，虽然味道好，但是该怎么做串串香？

一、清汤串串香：

　　以10份锅底计：

　　1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克

　　2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

　　3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成

　　二、红汤串串香：

　　以5公斤骨头汤的配方比例：

　　1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克

　　2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克

　　3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺

　　三、麻辣串串香：

　　1份标配：

　　1、四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，干辣椒50克 麻油少许

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