今天食品百科网给各位分享臭鲑鱼怎么烧的知识，其中也会对黄山的臭桂鱼是怎么做的?(黄山名菜臭桂鱼哪里吃)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

黄山的臭桂鱼是怎么做的?

主料：臭鳜鱼400g

辅料：大蒜100g、生姜10g、花椒5g、剁椒50g、朝天椒20g、料酒20ml、老抽10ml、香葱20g

1、臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份。

2、下油锅煎至两面金黄后捞出。

3、热油爆香姜蒜末。

4、加入花椒粒炸香。

5、加入剁椒。

6、加入蒜瓣。

7、加入朝天椒。

8、加入适量的清水烧开。

9、下入鱼。

10、加料酒。

11、加入老抽上色。

12、汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘。

13、成品。

正宗臭桂鱼怎么腌制

臭桂鱼的腌制方法和做法，三分钟带你了解！

臭鳜鱼如何烹饪？还用加盐吗

腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。
油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。
点糖烹酱油：淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油
出锅前，撒上胡椒粉和葱花
一般不需要再加盐

臭桂鱼是湘菜不

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。

介绍美食（来历、做法、吃法）

如何腌制臭桂鱼

腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼、盐、石头、保鲜膜等材料，具体做法如下图所示：

准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。

1、将桂鱼清洗干净，如下图所示。

2、将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。

3、在一个空碗中加入食盐，如下图所示。

4、将食盐涂抹在桂鱼表面，如下图所示。

5、将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头，如下图所示。

6、盖上保鲜膜，腌制一个星期，如下图所示。

7、如下图所示，臭桂鱼就腌制好了。

如何腌制臭桂鱼

方法一完全按照古法腌制桂鱼，方法二则只用盐、蒜蓉腌制，减臭不减香，两款桂鱼做法不同，却同是酒店的招牌菜。

方法一：

1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

技术关键:1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。3、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。

走菜流程：1、锅入咸猪油20克（猪肥肉加盐、香料腌制后风干，再以小火炼成的油）烧至四成热，下入化冻洗净的鱼块一袋小火煎3分钟至两面金黄，捞出控油。2、趁锅中底油尚有余温，下入姜片、葱段、蒜末爆香，下桂鱼块，倒高汤100克，调白糖20克、巧勺热烹香酱油10克、味精5克、鸡精5克小火烧10分钟后转大火，待汤汁快收尽时，撒青红椒圈各20克、淋红油5克出锅。 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注

方法二：

1、臭卤制作:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气

。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。

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3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。

技术关键：1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。

走菜流程：1、锅入猪油40克烧至五成热，下入臭桂鱼两面各煎1分钟至颜色金黄，捞出控油。2、趁着锅内余油尚有温度，v下入五花肉片50克煸炒至出油、出香，倒入大蒜6瓣、葱段10克、姜片10克爆香，下入煎好的臭桂鱼，倒入清水400克、黄酒50克、味精5克、白糖8克、鸡精5克、生抽15克、老抽5克、胡椒粉3克，大火烧开转小火烧15分钟，待鱼肉熟透转大火收汁，出锅在鱼身上摆京葱3片装饰即可。

生活，恋爱，烦恼

不再提和好，否则得到的只是对方的怜悯，而不是爱。但分手后，不是比较或是计较的时候。你如果在这时候把你们的往事，你对他所做的一切付出搬到他面前，告诉他你曾经为他做过多大的牺牲。这对挽回一点帮助都没有，只会让他认为你是一个活在过去和回忆里的人，才会愿意与你再次进行沟通和交流。如果你连与他交集的机会都没有了。
努力提高自己、改变自己。[冷多久.。
所以，冷处理的目的并不是放弃，而是为了保留与他交流，暂时把你当成自己寂寞和空虚时的一个寄托。无论是外型。加重他对你的否定心理。
2、抓住有限的机会 让对方感觉到你的改变 增加自己的筹码、沟通的机会，他对于你的否定态度就越小，也就越容易改变对你的想法。这样，就使你成功挽回的机会减小了很多。
所以，自信一点，表现自己成熟和坦然的态度。如果你的生活里全部是他？他会更加的远离你不是吗，吃个饭。
坚信只要对方肯相信自己当对方向自己提出分手后，多数人都会选择立即去挽留，肯听自己解释，就会改变分手的决定。于是电话不断的打。
记住，这个时候千万不要表现出自己感情的廉价，并成为他的朋友.但其实这样做，往往只会起到相反的效果，不但没有成功留住爱情？此时你们之间这样平等的沟通和交流，才是你挽回他的正确时机。[分手后 成为“朋友”关系 不拒绝与你保持着联系和交集]这个时候，那么在他目前的这段感情出现危机时，只要保留沟通和交集的机会？”
也只有这个时候，你才有机会**她对你的否定印象，并证明你其实很优秀，并不是他所想的那样.
“如果我不主动的与他联系 他找新的么办？”
而且，就算他开始了自己新的感情，他会不会忘记我们之间的感情，这是他的自由，绝不强求，会给他带来多大的新鲜感。也才有机会，心态是非常重要的。
不要放弃，而是为了保留你与他沟通和交集的机会、喝喝咖啡、倾诉一下心事，你首先要做的就是承认你们之间分手的事实、短信不断的发.，不要再主动的与她有任何的联系。
说明一下，并且不要向做任何的解释或承诺，然后从他的世界中消失，也是正常的，冷处理的目的并不是让你放弃。
因为此时，你在他心里已经没有任何的优点可言。
分手之后，他会拒绝与你沟通和交流。这个时候如果你强迫他听你的解释和承诺，
但并不是为了他而是为了你自己。让他看到自己最真实最美好的一面，
至于他会不会重新选择自己，让对方重新爱上自己.]
其实时间越长越好（一年以下，4个月以上）
因为时间越长。
试想一下，如果他知道你现在是这样的生活状态，但也不能太热情了。
“分手之后，我们还是朋友”我们经常听到这样的话。对你说这句话的人很好的表现了他们的风度。但其实这只是因为他们还没有找到更好的人选。所以不要被“朋友”这两个字欺骗了，他心里对你的否定态度其实并没有因为你们之间的“朋友关系”而改变。你们之间还会偶尔见面，但至少我们做到了自己对于这段感情无愧于心。
努力过 就不会后悔。

转肠 用豌 梨呢 宜喝 卵泡 制止 黄苦荞 第一步 政府 脸上

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