食品饮料百科 > 饮食健康 > 正文
为什么月饼烤的时候开裂了(月饼烤出来为什么会裂)
佚名 11-25食品饮料百科收录“为什么月饼烤的时候开裂了(月饼烤出来为什么会裂)”,希望对您有所帮助,下面随小编一起来看下“为什么月饼烤的时候开裂了(月饼烤出来为什么会裂)”吧。
今天食品百科网给各位分享月饼皮为什么会开裂的知识,其中也会对为什么月饼烤的时候开裂了(月饼烤出来为什么会裂)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!
为什么月饼烤的时候开裂了
容易胀裂?1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅。
月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。
做好的月饼皮有点干怎么办?
美食小知识
1、长假不同人群节后饮食推荐,网络游戏族建议酱炒肝尖,喝酒吃肉族建议奶香鲜果,狂欢Party型建议番茄海鲜汤,节日孤独型建议坚果烤香蕉。2、长假后饮食调整,对于饮食过度上“火”,可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮,在烹调用油时,可选择橄榄油和亚麻籽油,具有排脂的作用。
3、节后调整,推荐清肠调理食谱,山药莱菔子粥,山药去皮切成小块,加入3钱放入纱布绑好的莱菔子,和白米煮成粥,健脾、消食、理气等功效。
4、中秋吃月饼,莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻,莲蓉馅主要原料是莲子,富含人体所需蛋白质及多种维生素,老少皆宜。
5、月饼甘甜细腻,遇热易消化,遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶,不宜喝饮料或凉水,一次吃一个最佳。
6、包素馅饺子时,放一些腐乳汤,可以提高馅料的鲜度,放一些芝麻酱,可以提高馅料的香度,还可以防止沙汤.
7、高压锅调料火候:高压锅调料时间从限压阀首次出气算起,鸡一千克加水两千克,十八分钟可脱骨;排骨一千克加水两千克,二十分钟可脱骨。
8、家里炒菜的锅用久了,是不是会有一层难除的油垢,不必担心,把梨皮放在锅里加水煮一会,油垢就可以轻松清除了。
烹调蔬菜的窍门
1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。
2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。
一、识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪,肉质较低劣,煮不烂,味道差。识别方法是:
带肉皮的,肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬,几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
二、识别注水猪肉法
看:如瘦肉淡红带白,有光泽,很细嫩,甚至有水外浸则是打水的,若颜色鲜红则未灌水。
摸:用手摸瘦肉不粘手即打水的,如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸:取一块白纸粘在肉上,如纸很快被水湿透,是打了水的,若不容易湿透,上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
三、识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完,再冻后销售,这种肉的质量大降,其识别方法是:
看外形:脂肪呈深红色,肉表红色;劈开处齐整,指压可湿手指。
摸硬度:肉无弹性,指压下陷后难以恢复。
刀除腥味
切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味,如果再切蔬菜其他食品如水果等,会使水果等沾上腥气,影响食欲。除去腥气最简单的方法是,用生姜片擦一遍刀即可。
铝锅除污垢
铝锅沾染污垢后,极难擦洗,若将锅放入热水中浸泡,用鸡鸭的羽毛擦洗,效果佳。亦可趁锅在火上时,用湿布在其表面擦洗,可使铝锅清洁明亮。
巧切洋葱
切洋葱时,先把刀放在冷水中浸泡,再切洋葱,就不会被洋葱的强烈挥化物将眼**得流泪。
香菇洗沙粒
先用60℃的温水将香菇浸泡1小时,然后用手朝一个方向搅拌约10分钟,让香菇的“鳃页”慢慢张开,沙粒便会下落沉入盆底。
做月饼为什么会皮和馅会分离
做月饼皮和馅分离的原因有两个: 一,月饼的馅太湿就会造成皮和馅分离。 二,月饼皮糖浆不够也会造成月饼皮和馅分离这种情况的出现。解决办法是在制作过程中增加糖的用量。 月饼的原料为:中筋面粉、转化糖、枧水、花生油和奶粉等。 要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。 扩展资料 做月饼要注意事项 1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。 2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。 3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。 4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。 5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。 参考资料:百度百科月饼和的月饼面包不住馅什么原因
面皮应该比较软,像耳垂那样的软度即可。面皮数量相对要多一些,按照馅料、面皮:3:2到7:3的比例准备。
实在包不起来,还可以考虑增加面皮的数量,不行就1:1,只要面皮味道好,馅料少点也没事的。
我自己做的月饼是3:2的比例。
高手用的是7:3 的比例。
包馅可以先做个窝,然后旋转材料,用手指一圈圈的把面皮推上去。
烤月饼为什么会裂
月饼烘烤过程中有裂痕的原因烤月饼为什么会裂
月饼烘烤过程中有裂痕的原因烤出来的月饼裂缝怎么回事?
月饼烘烤过程中有裂痕的原因为什么我烤出来的月饼皮总是裂开呢?
导致月饼皮开裂的原因会有如下几种: 1. 月饼皮开裂或是馅料水分过高。月饼中都会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分,这种水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。 正确做法:制作月饼时馅料要尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多容易开裂。 2.月饼皮开裂或是长时间高温烘烤 月饼制作时如果采用高温长时间烘烤,就会出现内部月饼馅发生膨胀,引起饼皮裂开。 正确做法:月饼属于烘烤制品,在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度,不容易开裂。 3.月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对。 月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了月饼皮颜色会深,碱水少了月饼皮颜色会浅。 正确做法:一般制作月饼时油、糖、碱水的比例,将面粉作为一个参照比例的话,500g面粉,400g糖水,100g碱水,100g 油。 4.月饼皮开裂或是烤的温度太高了 烤的温度可能太高了,稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。 正确做法:伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变。用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。 5.月饼皮开裂或是面粉选用比例不对 做月饼还是多用低筋的面粉,低筋的面粉比较容易成型,其它的面粉可能会出现裂纹等问题, 正确做法:制作月饼时,一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。 6.月饼皮开裂或是包的馅料太多 制作月饼时月饼内包的馅料太多,烘烤后馅料膨胀,很容易导致月饼皮开裂。 正确做法:一般来说,制作月饼时,月饼皮、馅比重应为2:8。纯鲜 沙窝 阳能 嘉峪关 冬吃 退市 贴饼 酱梅 事中 雪布
版权声明:本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除