今天食品百科网给各位分享全麦烧饼怎么做的知识，其中也会对老北京烧饼有几种口味？(老北京烧饼好吃吗)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

老北京烧饼有几种口味？

1.芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸，直径约两寸。
2.吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。这种烧饼特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
3.假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。
4.卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。糕点中亦有“卷酥”与此不同。
5.糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻
6.油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。
7.澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅(豆馅)，饼的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。
8.蟹壳黄烧饼：南方制法。死面，个小甚酥。圆形者味咸，长圆形者有馅(红糖馅、豆沙馅、干菜馅)。烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形(以一小缸围以木板制成)，炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。
9.缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。
10.焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。所包之馅分：脂油(猪油)葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。

印度芝士烤饼怎么做

印度芝士烤饼
火腿芝士印度烤饼Ham cheese nann
火腿芝士印度烤饼Ham cheese nann的做法
主料
高筋面粉400g 芝士
火腿
辅料
泡打粉3g 酵母3g
脱脂牛奶105ml 酸奶45ml
盐 糖
蒜末
火腿芝士印度烤饼Ham cheese nann的做法步骤
1. 将面粉和泡打粉盐糖均匀混合
2. 牛奶加热到40度混入酸奶，后加酵母至融化
3. 芝士打丝
4. 黄油加热融化
5. 牛奶混合加入面粉混合物揉到三光，加入黄油揉到均匀，放到阳光下发酵一个半小时
6. 将火腿丁和芝士加入蒜绒搅拌均匀待用
7. 饼皮擀好放入芝士混合再盖上另一层饼皮
8. 底部刷一层黄油，放入预热好五分钟的烤箱烤至15分取出

油酥烧饼怎么和面起酥

添加起酥油。 严格控制水、油、面粉的比例。 如果不用水只用油：往面粉里一点一点加油，边加边搅拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分搅打，使得油乳化，然后再往面粉里一点一点加水油，边加边搅拌。 用力揉。 每醒半小时面揉一次，三次以后就很光滑了。

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怎样让烧饼凉了不发硬

要想饼凉了不发硬，需要用开水烫面。烫的面不能太软，否则做起来就困难了。也可以用一半烫的面，和一半温水和的面揉在一起烙饼，这样烙出的饼放几个小时都不会干，不会硬。

第一，最好使用标准粉，或者全麦粉，最好不用富强粉，因为富强粉太精细，饼熟了之后很容易变硬。

第二，用热水和面，温度在60度以上，不要用开水，测试方法：用手指头，放进水中，有些烫手就行了。

第三，和面要软，但不能把水一下子都到进入，要到一点水和一次面，到一点水和一面，最后合成。

第四，面和好后要醒上20-30分钟。

第五，烙饼做完半成品后，要从两面杆开。

第六、饼铛里一定要放油，可以用刷子刷在饼上，也可以把油倒入饼铛上，注意要反过来倒过去，俩面都要粘上油。刷油很重要，起到保湿的作用，烙饼立刻松软。

冷水和面，烙饼一旦凉以后就变得很硬了。

在面粉中加蛋清、再就是注意火候、

我感觉面应该和软一点，还有不要用电煲锅之类的，那样怎么都会硬。

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