首先我们来看一下辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]辣手[辣手，读作làshǒu，本意是毒辣的手段，引申义是能手，对某方面熟悉的人。]的原理。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素[辣椒素是辣椒的活性成分。]的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤[皮肤，包住脊椎动物的软层，是器官之一，阻挡住外来侵入，亦保住水份，有保暖、阻隔、感觉之用。]上，会使微血管[微血管，又称毛细血管。]扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率[代谢率，单位时间内人体消耗的能量。]。同时，还会**痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢[神经末梢为神经纤维的末端部分，分布在各种器官和组织内。]发生化学转化而导致的。另外，辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液[溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。]中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精[食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。]作为浸取剂的。

从以上内容我们可以看出，辣椒辣手的话，我们可以用涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。另外，也有很多民间小偏方也可以使辣椒辣手的症状得到缓解。其中包括：用肥皂水泡一下；涂抹一点牙膏；放嘴巴力吸吮等。以上方法是否有用，小编也没有实验过，不过小编知道一种方法可以缓解，那就是切辣椒时戴上橡胶手套。

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