今天食品百科网给各位分享如何做崇明糕好吃的知识，其中也会对崇明糕怎么做(崇明糕怎么做法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

崇明糕怎么做

崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有:配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。崇明糕图片 1、配米:配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7:3和8:2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。 2、浸泡:浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。 3、打粉:打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。 4、和料:和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的(也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力)，另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。 5、蒸熟:这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。

崇明糕怎么做的？

2楼说得差不多
前一天糯米淘洗干净后浸泡(需要换水,不然会臭的)需要搭配大米,不然太糯了也不好,第二天晾一下水份,打成粉
(应该也可以买现成的吧,没试过)
如果你想糕是白色的话就放白糖如果想是红色的话就放红糖,拌在粉了,比例得看你吃多少甜的
锅中放满水,上空蒸笼,下面要注意不要漏气,用布什么的堵一下,水沸后均匀得撒上一层粉,因为是最底层,所以放的时候可能粉会漏下去,多撒点.熟了之后,也就是颜色变了以后可以放上你准备好的配料,枣啊蜜饯啊什么的你自己喜欢就可以.
再撒上一层粉,等它蒸熟,再继续上一步骤,越到上面越难熟,要经常用筷子插几个洞洞,插完要记得用粉补上哦
最上面一层粉熟了之后盖上盖子稍再蒸一会(之前是不盖盖子的)
拿出来后一般是用绳子切开的
第一次做建议做得小点,多做几次就摸索透了

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崇明糕怎么做

崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有:配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。崇明糕图片 1、配米:配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7:3和8:2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。 2、浸泡:浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。 3、打粉:打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。 4、和料:和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的(也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力)，另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。 5、蒸熟:这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。

崇明糕的制作方法

崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。1、配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。4、和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。5、蒸熟：这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。

崇明糕的吃法

崇明糕是上海市崇明地区传统特色糕点之一，也是特色风味的小吃。有松糕和硬糕两种。松糕一般吃冷的；硬糕一般都是热过了以后再吃，也可放些酒酿做成酒酿糕丝汤。崇明糕的主要做法其实并不像大家想的那么困难，崇明糕一般由精选糯米和白米按7：3，或者是8：2的比例制成，其主要步骤还有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。 1、配米： 第一步就是配米，我们应该根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7:3，有时也可以选择8：2，这样可达到糯而不腻的口感。 2、浸泡： 浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡后需沥干、涨胖。浸泡一般需要1天的时间，一般是前一天把糯米淘洗干净后搭配一些大米浸泡。此外，在浸泡的过程中也需要每隔一段时间换一次水，不然米会变臭。 3、打粉： 打粉在浸泡完成之后，打粉选用不同的机器，也会打出粗粉和细粉。一般粗粉比较容易蒸熟，但是口感比较毛躁；而细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。而上世纪60年代前，还没有粮食粉碎机，是人工推转“石头磨子”磨的粉，崇明话又叫“牵磨”。 4、和料： 和料就是把磨出的粉加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的。如果你想糕是白色的话就放白糖，如果想是红色的话就放红糖。此外，也可以根据需要添加红枣，赤豆，蜜饯，红绿果脯丝，核桃仁，桂花、猪油、松仁、瓜子等，不过最受大家欢迎的配料是赤豆，还可以制成豆沙备用。 5、蒸熟：最后一步也是最关键的一步就是蒸熟了，我们要选用适当的蒸笼，太大不好，太小也不好。当然还要调整好适当的蒸汽力度，火候不能太大也不能太小。在准备过程中要先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀一点红枣肉、核桃肉，也可以是红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，然后在用大火沸水蒸。等到糯米粉的颜色由白色变成半透明时还可以再洒上红、绿果脯丝，再继续用中小火蒸，一直到蒸熟后就可以关闭火源。 在以前蒸崇明糕的时候，由于没有现在这些先进设备，一般都是用土灶的火来蒸。烧柴也是大有讲究的，一般选用豆箕烧火，因为豆箕着火快又发火，以前的崇明人各家各户平时预作留存、晒干，贮藏了供蒸糕专用。 当糕熟后，可以切成一片片来吃，也可以放在酒酿汤中吃，还可以放在锅中用油来煎炸。此外，崇明糕是易熟的食材，不要煮太过影响口感。好啦，谢谢大家。

崇明哪里的崇明糕最正宗？

在人民**那条街上，具体是人民**门口往西，有一条巷子，里面有卖米糕的，还不错

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