白醋[白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。]的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]成酒精，然后在**菌的作用下发酵生成**。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

米醋[米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。]

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴[即烹调好的蔬菜、蛋、肉和鱼等品。]和腌泡菜，北方米**味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

陈醋[陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。]

陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋[老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。]常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子[汉、满等族春节饮食风俗。]时蘸食。

以上就是小编为大家介绍的陈醋、米醋和白醋的区别和用途了，相信朋友们以后选择用醋的时候就更清楚了，希望小编的介绍对大家有帮助哦。

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