米醋[米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。]的功效与作用[作用的基本解释是对事物产生的影响、效果，衍生解释有作为、努力、用意、施行法术等。]

味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，**。用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；衄血，吐血，便血；咽喉肿痛；食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适；**性肝炎。

1、调味作用：增加菜肴的鲜、甜、香等味道、有破坏抗坏血酸酶的作用，可保护食品中的维生素C不受减少和破坏。可在在烹制食品过程中加点醋。

2、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于**饮食积滞证。

3、抑菌和杀菌作用：可杀灭甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、流感**等致病菌。可把食醋放时容器内，在火炉上加热熏屋内。

4、缓解蛔虫病[似蚓蛔线虫简称蛔虫，是人体内最常见的寄生虫之一。]：吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛，肾虚及急性肾炎。

5、消除疲劳：醋中所含的丰富有机酸可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和**等被分解从而消除疲劳。

6、软化血管：醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用；扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。

7、减肥：醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢。

8、维持体内酸碱平衡：能增强肝脏机能，促进新陈代谢。调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。

9、解酒：醋在酒作用生成**乙脂，因而减少胃肠道和血液中的酒精[酒精是一种无色透明、易挥发，易燃烧，不导电的液体。]浓度而起到有醒酒的作用。

10、**：民间验方常用醋**腮腺炎、、灰指甲[灰指甲，也叫甲癣，中医称“鹅爪风”，现在则叫甲真菌病，它是由一大类称做病原真菌的微生物感染引起的。]、肠道蛔虫、毒虫叮咬等都有一定效果。

米醋的制作方法

1.蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

2.入坛发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化[糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。]完全，酒化正常。

3.加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4～4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中**菌繁殖生长，自然醋化。

4.成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的**菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

米醋的功效与作用，相信通过上面的文章大家都清楚了吧？其作用可是不小哦，不仅可以做调味品，还有保健的作用哦，喜欢的朋友买来使用吧。

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