今天食品百科网给各位分享如何去蛋黄酥的猪油味的知识，其中也会对怎样学习中国饮食文化(如何传播中国的饮食文化)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

怎样学习中国饮食文化

本书详细介绍了中国饮食文化的渊源、发展历史及现状;八大菜系的特点及各地、各民族风味代表小吃;中国茶文化、酒文化及相关发展历史;当代宴会饮食礼仪及中国各大节日饮食习俗;通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响。
本书通俗易懂，学术性与科普性兼顾，主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业及其它相关专业师生参考，也可作为中国历史文化及饮食爱好者的参考书。

怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆

蛋黄酥（猪油版）的做法步骤图，怎么做好吃

步骤:
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

蛋黄酥（猪油版）怎么做

材料 【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。 【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。 【馅儿】：豆沙720g。 【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量 【数量】：24个 做法 1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。 2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作） 3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。 4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。） 5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。 6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。 7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。 8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。 9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。） 10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。 11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。 12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。 13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。 14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。 15、全部做好后，在**的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。 16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。

做蛋黄酥不用猪油,普通油可以吗?

不用猪油和面，也能做出香酥的蛋黄酥，美味，一下吃了2个，热量超标了

炼猪油时如何除异味求大神帮助

1，炼油时,放些如花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗**剂与猪油一起炼制,可以防止猪油变质,也可以增加油的香味。 2，在炼好猪油但猪油还没有冷却的时后，加一点白糖，一般每公斤猪油加白糖100克，搅拌均匀之后封存，能增长猪油的保存时间和香味。 3，在炼猪油的时候，加一点开水，使得猪油里面一些会散发腥味的物质溶解在水中之后，随着水蒸气一起蒸发掉。 扩展资料： 1，增加猪油存放时间或香味的方法： 1、在放猪油的容器中放上几片萝卜 2、在炼好正在冷却的油中放入维生素E(一般每公斤放2粒) 3、放入冰箱低温保存，放油容器要洁净,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶存放,加盖密封 2，已产生异味的猪油如何处理： 1、将猪油再次熬制，并在熬制的过程中加入适量的白糖 2、做菜的时候多加配菜或配料，如多加入一些大蒜、花椒、葱叶、姜片等 3、加入维生素E到冷却的油中，一般是一斤油放一粒维生素E胶囊 参考资料来源：人民网-猪油制作 参考资料来源：百度百科-猪油

家里的猪油放久了一点，有点气味，有什么方法祛除吗？

蛋黄酥蛋黄硬怎么处理

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;
3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;
4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;
5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。

如何去除猪油杂味

（1）炼好的猪油如果存放时间长了，或保管不得法，会产生哈喇味。可在用油时，把1匙白糖和冷猪油一起放进锅里，烧到油开、白糖变成黑渣后，傍火稍待片刻，澄出油液弃掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的颜色也清亮。

（2）熟猪油存放时间久了会有一股哈喇味。如果在炼油时按500克猪油加入1粒维生素B胶囊口服液（用针刺破胶皮，将溶液滴入拌匀），可使猪油存放一年而不变质。

但是，我的建议是为了您的健康，不要食用变质猪油！！！！！（1）炼好的猪油如果存放时间长了，或保管不得法，会产生哈喇味。可在用油时，把1匙白糖和冷猪油一起放进锅里，烧到油开、白糖变成黑渣后，傍火稍待片刻，澄出油液弃掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的颜色也清亮。

（2）熟猪油存放时间久了会有一股哈喇味。如果在炼油时按500克猪油加入1粒维生素B胶囊口服液（用针刺破胶皮，将溶液滴入拌匀），可使猪油存放一年而不变质。

但是，我的建议是为了您的健康，不要食用变质猪油！！！！！
首先将猪油切成1厘米厚,3厘米见方的块，放在锅里，加进温水，水而以没过猪油为度，再放入大料或花椒加热，待猪油炼到油渣变黄时，将油渣捞出放人适址自糖或几粒黄显，即可冷却保存。这样炼油不会造成油渣外糊、油出不净的情况，并能保存较长时间。

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