今天食品百科网给各位分享做四川酸菜鱼的酸菜是什么菜的知识，其中也会对酸菜鱼的酸菜是什么菜求解(酸菜鱼的酸菜是什么菜?)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

酸菜鱼的酸菜是什么菜求解

是芥菜做成的，以下酸菜鱼的做法。 主料：岛子鱼300克、酸菜500克 辅料：香菜15克、花椒少量、八角少量、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、葱20克、姜20克、大蒜20克、啤酒500毫升、红辣椒适量 步骤： 1.将新鲜的岛子鱼处理干净后斜切成块状，葱、姜、大蒜、花椒和八角准备好 2.袋装酸菜洗净后切成条状，然后用水泡一会，这样可以去除部分盐分，不至于太咸，泡好后去除水分 3.炒锅中放入适量调和油，然后放入花椒、八角、红辣椒、葱、姜和大蒜煸炒出香味 4.将岛子鱼块放入锅中 5.煎一会后放入黄酒，这样可以去除鱼腥味 6.放入适量香醋 7.放入生抽，我用的是淡味生抽 8.将酸菜放入锅中 9.放入500毫升啤酒 10.小火炖一会至酸菜软烂一些即可 11.将炖好的酸菜鱼盛入盘中，就可以享用啦~

这种四川酸菜是什么菜腌的？怎么腌？别说叫“青菜”我是说学名

四川酸菜又叫泡酸菜 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。 川味泡酸菜的做法 用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、白酒适量、花椒20颗左右、辣椒50个、子姜500g 做法： 1、新鲜水芥菜洗净晾干。 2、洋姜洗净晾干。 3、自家种的朝天椒摘去叶子。 4、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。 5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。 6、例如酸菜肚头炖莲子汤，补脾胃，安心神。 7、例如酸菜炒肉末。 参考资料百度百科--四川酸菜 准备事项

酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的？

正宗四川酸菜鱼的做法是怎样做的？

四川酸菜鱼做法 喜欢吃的朋友千万不要错过哦。
主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
四川酸菜鱼的制作方法： 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
四川酸菜鱼的成菜特点： 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时间过长。酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱，这样味道会更好哦。
四川酸菜鱼的工艺关键： 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
酸菜鱼的来历：
有多种说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名

做酸菜鱼的酸菜是怎样腌制的

1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中(或深盆中)；
　　2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透；
　　3.待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜；
　　4.将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处；
　　5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔1—2天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜；
　　6.夏季发酵5—7天后，其它季节10—15天后，发酵便成功，即可取出食用。

正宗四川酸菜鱼做法

四川都是用什么菜做酸菜的

你应该问我啦 ，我的家乡在四川眉山，被称为榨菜之乡。

求正宗川式酸菜鱼的做法

四川泡菜可以泡哪些菜

　　四川泡菜的制作原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。
　　制作原理是用蔬菜原料经泡渍发酵，做成的酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，以及钙、铁、锌等多种矿物质，是很好的低热量食品：还含有丰富的活性乳酸菌，对人体很有好处。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜**等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
　　四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如萝卜皮、莴苣等。深水菜是菜长时间泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。
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酸菜鱼可以加什么配菜

酸菜鱼可以加什么配菜好吃 酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的 豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去 酸菜鱼做法： 材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜 做法： 1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。 2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。 3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。 4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。 5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。 6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。 7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。 8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。 9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。 10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。 11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。 12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。

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