春卷[春卷，又称春饼、薄饼。]怎么炸不会散开

可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力[粘合力，名词，是成革在革制品生产过程中所必须具有的，大小取决于坯革表面的吸收性能和涂饰浆料的渗透程度...]。具体做法如下：

春卷皮摊开，在中心放上馅料。一开始的时候，馅料可以少放一些，由下往上包裹住馅料。包的要紧一点，这样炸的时候不会散开。

收边处涂点蛋清，放在下面，一个个摆好。

炸的时候油温5-6成热，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]更加适合炸春卷，会色泽金黄。

春卷的做法

原料：大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]70g,扁尖笋50g,春卷皮100g,素半边鸡30g,涨发后香菇40g,香油少许。

1、扁尖笋以天目山[素有“大树华盖闻九州”之誉的天目山，地处浙江省西北部临安市境内，浙皖两省交界处，距杭州84公里，在杭州至黄山黄金旅游线中段。]生长的好，先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段。

2、大白菜洗净切丝。香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝。素半边鸡切成细丝。

3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。

4、待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。

5、起锅，锅中加精制油约500克左右，待油温升到4成左右（约150度左右），放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金**，出锅装盆即可。食用时跟一碟醋，看个人的喜爱。

春卷什么时候放调料

用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金**浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄**春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘[饼与生菜以盘装之，即称为春盘。]的习俗演变而成。

春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。

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