绿豆[绿豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.） ，属于豆科。]汤变红能喝吗

绿豆汤变红能喝的。

绿豆汤变红后还可以食用，并没有毒害作用，只是因为绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]物质为主，如果煮出来的绿豆汤变红，则消暑效果不佳，营养物质没有那么全面，但是不影响食用。

绿豆汤为什么是红色的

1、与空气接触后变红

接触空气，煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的主要原因，因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生**聚合[**聚合是一个化学术语，指的是含有活泼氢**的化合物如苯酚、苯胺、乙炔和硫醇等，在}I存在下，由金属络合物催化脱氢生成加戊聚合物的反应。]，从而形成红色物质。

2、用铁锅煮后变红

绿豆皮中的类黄*，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗**作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅不合适，而用砂锅较为理想。

怎么煮绿豆汤

1、绿豆不要放太多，一层平铺锅底就好；不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。

2、煮干水分大约需要10-15分钟，**煮的时候还是在锅边看着点好。万一烧干烧焦了，一锅绿豆就不能用了哦。

3、再次加水后不要把锅盖盖死，这样会容易溢锅。

4、要加冰糖，不要加白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]，冰糖煮出来的味道才好吃。

5、加糖时可以尝一下试甜度。但冰镇后的味道会比热的时候要淡一些，所以试的时候允许它略偏甜。

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