一、红烧鸡翅[鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。]根的做法

材料

鸡翅根500g

做法

1.鸡翅根洗净，用水冒一下，撇去血沫；葱切段，姜切片备用。（是不放大料的，也很好吃）

2.锅内加入食用油，放入绵白糖[绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。]炒糖色[糖色是烹制菜肴的红色着色剂，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成-tangse]。（一定要用小火，千万别糊了）

3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候，把鸡翅根放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。

4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水，大火开锅后换小火，盖上锅盖。

5.鸡翅根很容易熟，小火炖个10分钟揭开锅盖，换大火收汤。等汤快收完的时候，一定要不断的翻炒，不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后，会发现鸡翅根红亮红亮的，颜色很好看，看着就有食欲。

二、做法二

食材明细：

主料：鸡翅根适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]

配料：土豆适量香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]适量

辅料：洋葱适量姜适量干红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]适量香叶适量大料适量花椒适量孜然适量黑胡椒粉适量桂皮适量小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]适量冰糖适量

制作步骤：

1、鸡翅根洗净放入清水，中浸泡两小时以上，中间换5、6次清水，去除鸡肉的**味。

2、干香菇洗净泡发，大土豆去皮切滚刀块。

3、准备调料：洋葱、姜片、干红辣椒、大料、桂皮、花椒、冰糖、孜然、小茴香、黑胡椒末、香叶。

4、将浸泡好的鸡翅根和所有调料都放入电压力锅中，再加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油煨15分钟以上，盖上锅盖按肉键即可。

5、将做好的鸡翅根捞出锅装盘。

6、把切好的土豆和香菇连同泡发香菇的水一起倒入**翅根的锅中（锅里有**翅根压出来的油汤），炖熟即可。

7、将炖熟的香菇土豆盛出。

三、红烧鸡翅根的做法步骤

1、鸡翅根凉水入锅

2、加入八角、花椒、姜片、料酒煮一下

3、煮出血水和杂物

4、捞出控干水

5、准备葱段、姜片、干红辣椒

6、凉锅凉油放入绵白糖，小火炒糖色

7、炒至糖完全溶化，冒鱼眼泡

8、倒入翅根翻炒

9、炒至两面上糖色

10、糖色上好了

11、倒入葱段、姜片、干红辣椒翻炒一下

12、加入开水、生抽、老抽、黄酒

13、煮沸

14、转入电砂锅。

15、慢炖2小时。

16、2小时后，颜色已经很好看了。

17、倒回炒锅，加入盐大火收汁。

18、待汤汁收浓加入鸡精翻一下出锅。

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