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姜辣蛇的做法_姜辣蛇的正宗做法怎么做呢
佚名 11-24
原材料:饲养花蛇1Kg、尖尖椒、五花肉[五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。]各500克、姜片300克
姜辣蛇[姜辣蛇是湖南岳阳的特色菜品。]调味品:
郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。]、辣椒酱[辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。]各10克,盐、花生辣酱各15克,鸡精、芝麻油各5克,水600克。食用油[食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。]50克。
姜辣蛇花生辣酱秘方:
辣椒干2克、熟花生150克、麻椒40、粒食用油50克、盐15克、鸡精6克
姜辣蛇方式:
1、将蛇屠宰,与皮一起斩成3公分长的段,五花肉切割成2公分的片。
2、油热将五花肉炒出香味,随后把五花肉挑出来,添加姜片、花蛇、放入盐、鸡精、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花生辣酱入压力锅[高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,于1679年由法国物理学家帕平发明。]压4分鐘。
3、锅内放进食用油烧至5成热,放进尖尖椒和压完的花蛇,灶火炒3钟,淋芝麻油就可以。
制作技巧:
花蛇一条务必在750克以上,750克以上的蛇肉质地厚,口感好。
岳阳市姜辣蛇的作法:
1、将蛇屠宰,与皮一起斩成3公分长的段,五花肉切割成2公分的片。
2、油热将五花肉炒出香味,随后把五花肉挑出来,添加姜片、花蛇、放入盐、鸡精、郫县豆瓣酱、辣妹子[《辣妹子》是由作曲家徐沛东先生为歌唱家宋祖英量身定做的。]辣酱、花生辣酱入压力锅压4分鐘。
3、锅内放进食用油烧至5成热,放进尖尖椒和压完的花蛇,灶火炒3钟,淋芝麻油就可以。
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