今天食品百科网给各位分享葡萄酒没发酵怎么补救方法的知识，其中也会对平价葡萄酒和顶级葡萄酒在酿造过程上会有哪些不同(白酒与葡萄酒酿造对比)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

平价葡萄酒和顶级葡萄酒在酿造过程上会有哪些不同

平价葡萄酒：产量高、很少或未经橡木桶发酵、采用机械采摘的采摘方式、通常产自较大的产区（如：加利福尼亚州）、通常利用残余糖分来增加口感的丰富性、采用质量一般的酿酒葡萄 顶级葡萄酒：产量低、经过橡木桶陈酿、采用手工采摘的采摘方式、来自较小的产区（如：纳帕谷）、含有少量或不含残余糖分、采用优质酿酒葡萄

自酿葡萄酒不发酵怎么办

你看看是不是有那个步骤没做好


1，选择新鲜，无霉烂的紫玫瑰葡萄，色泽越深越好，关键是要新鲜，这葡萄是特意用来酿酒的，好卖的很，都是几框几框的买，要新鲜还得预定，我没有那么大的家什，只买了一框，我这一框是20公斤；



2，摘去葡萄梗，将表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放进事先洗净晾干，无油的不锈钢桶内，注意葡萄千万不可以水洗，一则是无法保证水分的去除，而且自酿葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一层白色的霜状物；



3，用干净的木杵，反复把桶内的葡萄杵捣破皮，越烂越好，发酵时间更快；



4，按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，并继续捣杵，搅拌均匀，我这里用的是大块冰糖，估计应该比那种单晶冰糖要好；



5，把拌好的葡萄冰糖混合汁装入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止,用保鲜膜封口，扎紧，每天搅拌一次,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,增加葡萄酒的色泽；


6，经过15—20天（根据具体的温度来决定），发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，基本没有了气泡的产生，标志作第一次的初步发酵已经结束，此时要把残渣和酒液分离。把酒和渣装进过滤袋（用密眼纱布缝制），虑出原酒，再用手由轻到重的挤压，像拧衣服一样，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊；

7，第二次发酵，时间大约为一个星期，此时酒液已经基本澄清，也不再升起气泡，这时对瓶内酒液进行又一次过滤，用四层纱布叠成过滤网，滤出清澈的酒液（因为是自己喝，没有必要去用澄清剂)，分装进消毒过的空酒瓶，用软木塞密封，平放在阴凉处，可以较长时间保存。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议每天晚上临睡前喝一杯哟（不超过100ML)。味道直逼长城干红哟！

如果招待女士，可以在里面加入蜂蜜，那可是在甜美中陶醉，在陶醉中美丽！

自做葡萄酒二十天还没发酵是怎么会事?该咋办?

发酵的必需条件：足够的碳源--葡萄里面的糖分，足够的水份--葡萄里面果肉中含水，催化剂（酵母）--葡萄皮上的野生酵母。如果二十天还没发酵，没完全坏掉真是侥幸，如果温度高就坏掉了。
你的原因是：酵母数量的不足，你是不是把葡萄冲洗得很了，把葡萄皮上的酵母洗去了，又没有补充酵母，不能达到发酵的前提条件，肯定不会发酵。你需要尽快加点活性干酵母（家用蒸馍的小袋装的就行），来促进发酵。方法：每10斤加3斤白糖，酵母用一小勺，用温水活化后加进去，搅动一下，别把口盖的太严，盖上几层布就行，三天后就应该开始微发酵了。

没有发酵好的葡萄酒能喝吗

没有发酵好的葡萄酒不能喝。酵母自溶后的酵母泥会在瓶底形成沉淀，可能会带来酵母臭或者硫臭味，影响酒的感官风味，不适合继续饮用。 若发酵程度比较低，酵母自溶后的酵母泥也会在瓶底形成沉淀，导致开瓶后酒体不够清澈。酵母泥可能会带来酵母臭或者硫臭味，影响酒的感官风味，不适合继续饮用。 葡萄在常温下不容易保存，没有冷冻会很容易滋生细菌和产生变质。自己酿的容器可能会在酿制的过程中产生一种对身体有害的化学成分，而且自己酿的过程中并没有规范的全程封闭式消毒生产，所以自己酿葡萄酒可能会发生大肠杆菌超标的情况，会容易导致人体的肠胃不舒服。 酿葡萄酒的质量源于葡萄的质量，但是自制葡萄酒时，人们使用的原料通常是普通的食用葡萄，质量不能保证，在家里酿制葡萄酒，没有按照严格的标准酿制葡萄酒步骤，同时也不具备专业的发酵环境和消毒条件等等。在这种环境下自酿葡萄酒可能会带来一定的安全隐患。 扩展资料： 人们经常所说的质量的酒容易醉或者是容易上头的重要原因之一。不是家里的环境发酵出了比酒厂更高的酒精度，而是因为量出来的酒出现了对神经毒性更强的各种杂醇，更有严重的情况，还可能会发生喝自己酿的酒会导致失明或者昏迷的症状。 自己酿的葡萄酒虽然价格实惠，但是目前大多数自己酿的葡萄酒的条件和工艺技术都不能达到标准，在酿制的过程中不能去除产生的甲醇和杂醇油等有害物质，尽量不要自行酿制葡萄酒，最好选择一些有品牌的葡萄酒购买。这是对自己健康的负责任。 参考资料来源：人民网-自己用葡萄酿的葡萄酒能喝吗？五方面全面分析 参考资料来源：人民网-葡萄酒有气泡，还能喝吗？

自酿葡萄酒长霉了怎么办？

最好是扔了，食物中毒就得不偿失了。 并不是把霉菌都捞出来看起来没事就没事了！！！

自酿葡萄酒发酵时要不要密封？

　　发前期(有气泡产生的阶段)不需要密封,后期(无气泡产生阶段)需要密封! 自酿葡萄酒发酵前不能密封，因为发酵产生大量的二**碳，密封的话随着二**碳的产生压力逐渐增大，最后能把密封顶开，更甚着能把容器压碎。发酵的时候最简单的办法是用双层纱布蒙在容器口上，避免发酵时有果蝇等带君昆虫进入。发酵结束后要经过分离后要密封。
　　自制葡萄酒的流程：
　　一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具是陶制的酿酒坛子，如果没有条件，买不到酿酒坛子用容量为10公升的医用广口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是坚决不可以用塑料器皿，因为用塑料器皿制作出来的葡萄酒味道发苦，到时候就白做了。其他工具如塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
　　二、选购原料：在葡萄上市的时候大家可以大量采购，因为这时候价格比较便宜，选择葡萄时尽量选择有葡萄籽而且果子不是挤的特别紧密的葡萄串，因为这样的葡萄长得比较开，而且味道要好一些（不建议使用掉串的葡萄和烂葡萄）一般市场上“巨峰”品种为多，价钱也相对较为便宜，购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好，另外葡萄皮的颜色直接决定着将来葡萄酒的颜色（想喝红葡萄酒，建议挑拣尽量红的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建议选青色的葡萄）
　　三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下来，特别注意：剪葡萄的时候，每颗葡萄一定要带着前端的小把儿这样清洗葡萄的时候葡萄肉就不会浸到水，以便保证日后葡萄酒的品质！现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄彻底的晾干，有水分的话，将来葡萄酒的品质就会差些！切记切记！
　　四、破碎装瓶，大家带上食品手套，超市里都有卖的，把葡萄皮攥烂即可。注意下罐装瓶时不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（这个比例是多年、多罐摸索出来的，葡萄酒成品后口感最佳），出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不用盖得很严，避免灰尘和杂菌进入，有些人提出酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，避免器皿爆炸。），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
　　五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
　　六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。在葡萄装罐发酵一个月后，一定要把全部的葡萄酒过滤，剔除里面的葡萄皮和渣子，否则长时间放置的话，烂葡萄皮会把葡萄酒的颜色吸干，这样酒色就不美观了！

自已制做的葡萄酒不甜怎么办

　　完全发酵后的葡萄酒，里面的糖分都被利用转化了，所以甜味很小，说明你做成功了。没有完全发酵的葡萄酒才会有很多甜味的。可以在饮用时添加蜂蜜调味。

方法一：

●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马**等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

方法二：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二**碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二**碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二**碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。**后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二**碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

自酿葡萄酒一周后变酸了怎么办？

一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是这样的话，解决办法就是加糖。 二、就是酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，这种就没有办法补救了。 制作方法： 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

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