**、梅干菜[梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。]

梅干菜，关键原产地是在梅州市[梅州于1988年设市，位于广东省东北部，东部与福建省龙岩市和漳州市交界，南部与潮州市、揭阳市、汕尾市毗邻，西部与河源市接壤，北部与江西省赣州市相连。]地域、惠州市[惠州市是中国广东省下辖的一个地级市，位于广东省东南部，珠江三角洲东端，南海大亚湾的北部。]地域，流传为梅仙姑送的菜种，故叫梅干菜，是广东省（梅州市、惠州市）的特点传统式[传统式是各期计划相互独立,在前一计划执行期为下一计划期编制计划。]特色美食，归属于腌渍食品。

在惠州市又称之为“惠州市贡菜”。小乡村民用型新鮮的梅干菜经凉晒、优选、飘盐等多道工艺过程做成，颜色金**、香甜可口，香甜可口，不寒、不燥、不湿、不热，不但可独成一味菜，还能够作为调料做成梅干菜扣肉、梅干菜蒸猪肉、梅干菜蒸牛肉、梅干菜蒸活鱼、梅菜汁等菜式。

**、普遍作法

主要材料：带皮猪五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]1000克，霉干菜[霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。]（也叫霉干菜）200克。

调味品：生抽20克，菜油1000克（约耗50克）。

作法：1、把生猪肉的皮肉刮洗干净，放进凉水锅中，容易上火煮至八完善，捞起来用净布擦去皮肉上的水份，趁着热抹上生抽。2、锅容易上火，倒进菜油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放进锅中炸至暗红色，捞起来晾晾，皮朝下放到菜板上，切割成7公分长、2公分厚的大面积，正中间再横切面一刀，不必把皮断开，3、将肉朝下齐整地码在碗内，肉上放霉干菜，匀称倒进生抽，上炒锅蒸约30分钟至肉酥烂，取下扣在菜盘里就可以。

特性：颜色洪亮，肉质地软烂，味儿浓醇，肥实而不腻口。

第三、梅干菜扣肉

梅干菜也是客家文化地域传统式土特产，颜色金**，香甜可口，香甜可口，不寒不燥不湿不冷，被传为“气正”菜而颇负盛名，听说它与梅州市盐焗鸡、梅州市豆腐酿另外被称作“客家文化三件宝”，“梅干菜扣肉”相传也有一段幸福的传说故事，宋朝年里，苏轼居惠州市时，专业下派俩位大厨远道至西湖学厨艺，俩位主厨学好返惠后，苏轼又叫她们仿西湖的“东坡扣肉”，用梅干菜做成“梅干菜扣肉”，果真色香味俱全可口而不腻人，备受众多客家文化地域群众的热烈欢迎，一时，变成广东客家人酒席上的美味美食。

女生 菜晒 能回 西黄 老油发 活爬 串黄 上边 富油包 过高

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除